Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Nicht nur bei Häusern und Höfen heißt es: Lage, Lage, Lage, sondern auch bei Austern. Auf der Haveland-Express-Heimatseite wird darüber informiert und darauf hingewiesen, daß die richtige Standortwahl Geschmackssache sei.
Die Familien Hervé, die schon lange in Austern macht und tut, weiß von der Lage anscheinend ein Lied zu singen. „Angetrieben von der Liebe zu neuen Herausforderungen entschied David Hervé das seit 1939 existierende Traditionsunternehmen auf einen modernen Stand zu bringen. Heute vereint die Zucht deshalb traditionelle Methoden mit zukunftsfähigen Innovationen und umweltverträglichen Ansätzen. So wachsen die Austern in einer geringen Aufzuchtdichte als bei den meisten anderen Züchtern“, heißt es beim Haveland-Express und weiter: „Die Austern wachsen in einer geringen Aufzuchtdichte mit einer Rate von lediglich eineinhalb Austern je m² umgeben von Meer und Sümpfen auf. Der Standort der Zucht wurde sorgfältig ausgewählt: Die ‚Claires‘, ein Ort an dem sich Süß- und Salzwasser vereinen. Diese Komponenten verleihen den Austern ein signifikantes Wachstum des Fleisches, eine außergewöhnliche Textur, einen reduzierten Salzgehalt und ihren einzigartigen Geschmack.“
Die Claires. Das ist beste Lage an der Ostküste der Île d`Oleron im Département de la Charente-Maritime fer Französischen Republik.
Diesen „einzigartigen Geschmack“, dieses „ausgewogenes Aroma“, das durch „die Verweildauer in den mineral- und nährstoffreichen Claires“ kommt, mögen Besseresser im Berliner Restaurant Le Consulat kosten. Die Karte verrät das Köstliche, die Fin de Claire von David Herve.
David Hervé – FIN DE CLAIRE No. 2 W, A, Zitrone, Schalotten-Essig
David Hervé – FIN DE CLAIRE gratiniert, Zitrone, Knoblauch, Petersilie
Essen Sie Austern im Restaurant Le Consulat und grüßen Sie von einem Gastrosophen.
Anmerkung:
Siehe die Beitäge
- Speisen wie ein Konsul – Das Restaurant Le Consulat in Berlin von Jean Camus
Savoir-vivre in Charlottenburg – Restaurant „Le Consulat“ feierte in Berlin seine offizielle Eröffnung von Fritz Hermann Köser
im Magazin GASTROSOFIE.
Anzeige:
Reisen aller Art, aber nicht von der Stange, sondern maßgeschneidert und mit Persönlichkeiten – auch gastrosophische Reisen durch alle Départements der République française -, bietet Retroreisen an. Bei Retroreisen wird kein Etikettenschwindel betrieben, sondern die Begriffe Sustainability, Fair Travel und Slow Food werden großgeschrieben.
