Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Im vergangenen Sommer hatten wir von Grillen mit Wild die Chance, als Gastgeber der Querbeet-Eventreihe eine digitale Grillveranstaltung zu präsentieren: Burger ’n’ Beer. Als tatkräftige Unterstützung standen uns Anton, ein professioneller Bier-Sommelier, und Tobi, der Leiter der Grillakademie in Koblenz-Urmitz, zur Seite. Eins der drei klassischen Burger-Rezepte von Tobi wollen wir euch nun zeigen.
Unser Original Wildburger „Le Chef“
Für 1 Burger.
Zutaten
- 3 Scheiben Wildschwein-Bacon
- 1 Wildschwein-Patty à 180 g
- neutrales Pflanzenöl zum Einreiben
- 1 Brioche-Burgerbrötchen
- Butter zum Bestreichen
- 1 EL Mayonnaise
- 1 kleine Handvoll Babyspinat
- 30 g Camembert, in dünne
- Scheiben geschnitten
- 1 TL Röstzwiebeln
- 1 TL Preiselbeeren aus dem Glas
Zubereitung
Die Grillplatte (oder eine gusseiserne Pfanne) auf 200–250 °C vorheizen. Die Baconscheiben darauf verteilen, mit etwas Wasser benetzen und unter einem kleinen Deckel kurz dämpfen. Sobald das Wasser verdampft ist, den Bacon bei indirekter Hitze weitergrillen, bis die gewünschte Knusprigkeit erreicht ist. Danach zur Seite legen. Wir mögen unseren Bacon nicht ganz so knusprig – damit er beim Belegen nicht gleich zerkrümelt.
Das Patty mit etwas Öl einreiben und auf den superheißen Grillrost legen. Nach 5–8 Minuten auf der einen Seite vorsichtig den Pfannenwender unter das Fleisch schieben, das Patty anheben und umdrehen. Das Fleisch sollte sich leicht vom Grillrost lösen und schöne Grillstreifen aufweisen.
Ein Tipp von Tobi war es, den Burger nicht wieder auf die gleiche Stelle des Rosts zu legen, sondern sich einen Platz auf dem Rost zu suchen, wo vorher noch kein Grillgut lag. Das sichert euch die gleichen schönen Grillstreifen, weil der Rost dort noch schön heiß ist. Sobald das Patty fast durchgebraten ist (Wildfleisch-Patties schmecken aber auch medium), das Brötchen aufschneiden, die Schnittflächen mit Butter bestreichen und auf dem Rost oder der Grillplatte antoasten.
Euren Burger könnt ihr frei nach Gusto belegen: Wir beginnen damit, dass wir die untere Brötchenhälfte mit Mayo bestreichen und den Spinat darauf verteilen. Darauf legen wir das Patty. Auf das heiße Patty kommen die Camembert-Scheiben, gefolgt von unserem Bacon und den Röstzwiebeln. Zu guter Letzt bestreichen wir die obere Brötchenhälfte mit Preiselbeeren und legen die Crown auf den unteren Teil des Burgers. Ein Holzstick verhindert, dass etwas verrutscht. Gleichzeitig hilft der Stick, wenn man den Burger einfach und sicher halbieren möchte.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept steht im Buch “Grill Wild!” aus dem Christian-Verlag. Siehe auch den Beitrag Wild grillen ist geil – Zum Buch “Grill Wild!” von Jan van Bebber, Ragnar Riesenkampff und Thomas Spinnen von Ole Bolle im Magazin GASTROSOFIE.
