Vom Käse der Sorte Montasio wirft man nichts weg, schon gar nicht die Rinde! – Rezept: Gesalzene Chiacchiere gefüllt mit Montasio DOP

Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Daß man vom Käse der Sorte Montasio DOP nicht wegwerfen, schon gar nicht die Rinde, das wissen Kenner und Kritiker. Richtig, die Rinde ist eßbar und verstärkt je nach Verwendung den Geschmack der Gerichte. Man mag die Kruste des Käses reinigen, also mit Wasser waschen und abtrocknen, doch die oberste Schicht muß…