Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Daß Risotto nichts weiter ist als Reis, wobei damit die Getreidekörner der Pflanzenarten Oryza sativa und Oryza glaberrima gemeint sind, das ist klar. Wahr ist, daß für ein perfektes Risotto zwei Hände voll Hinweise beachtet werden sollten, jedenfalls die von Risotto-Weltmeister Holger Zurbrüggen.
Der Spitzenkoch, der seit 1996 am Kurfürstendamm eine feste Größe ist und ganz allgemein an der Spree eine große Nummer, gibt Besseressern die ihn und seine guten Gerichte aus dem Restaurant Balthazar kennen, in seinem Kochbuch „Die Risotto-Bibel“ gleich zu Beginn tolle Tipps. Vom Waschen über das Anbraten, Rühren und Garen bis zu Käse, Sahne und Salz reicht der Ratschlag-Reigen.
Anschließend will das Risotto-Grundrezept gelehrt werden und gelernt sein. Auch am heimischen Herd gilt: Übung macht den Meister.
Die über sechs Dutzend „feinen Variationen des italienischen Klassikers“ – wie sie im Buche stehen – werden in „Vegetarisch“, „Fleisch“, „Fisch“ und „Meeresfrüchte“ gegliedert. Die Sahne auf der Kirsche der dargebotenen Kochrezepte ist das Kapital „Rezepte weiterer Meister“. Neben Holger Zurbrüggen sind das Gualtiero Marchesi, Massimo Bottura und Massimiliano Alajmo.
Mit einer Hand voll Fonds wird das herausragende Buch beendet, dem sich ein alphabetisches Rezeptregister anschließt, eine Vorstellung der beiden Autoren (Text, Rezepte und Foto) sowie ein Impressum anschließt.
Mit dieser „Risotto-Bibel“ und Übung, Übung, Übung wird sich mancher Held am heimischen Herd vielleicht bald mit dem berühmten Risotto-Weltmeister Holger Zurbrüggen messen möchten. Gutes Gelingen oder Risotto, aber richtig!
Bibliographische Angaben
Holger Zurbrüggen, Die Risotto-Bibel, 75 feine Variationen des italienischen Klassikers. Die besten Tipps & Rezepte vom Risotto-Weltmeister, 224 Seiten, ca. 30 Abbildungen, Fotograf: Marcin Jucha, Format: 19,3 x 26,1 cm, Bindung: fester Einband mit Lesebändchen, Verlag: Christian, München, 1. Auflage, 20.7.2022, ISBN: 978-3-95961-667-6, Preis: 32,99 EUR (Deutschland), 34 EUR (Österreich), 45,50 SFr
Anmerkung:
Siehe auch die Beiräge
- Rezept: Tomaten-Dashi-Risotto mit Salzwassergarnelen von Holger Zurbrüggen
- Rezept: Greyerzer-Risotto-Kroketten von Holger Zurbrüggen
- Rezept: Quiche mit Oliven-Tomaten-Risotto und Ziegenfrischkäse von Holger Zurbrüggen
im Magazin GASTROSOFIE.
