Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Im 176 Seiten umfassenden Kochbuch „Mit Teigtaschen um die Welt“ von Soizic Chomel und Thibault Schuermans, das von Wiebke Krabbe übersetzt wurde und im Februar 2023 im Verlag Dorling Kindersley erschien, werden „50 Rezepte für Ravioli, Gyoza, Manti und Co.“ geboten. Dieses Rezept sollte 4 Personen rund 40 Stück bescheren. Dafür wird eine Vorbereitungszeit von 80 Minuten, eine Wartezeit von 30 Minuten und eine Garzeit von 40 Minuten benötigt.
Teigtaschen mit Schellfisch und Brunnenkresse
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- Salz
Für die Füllung
- 190 g Schellfischfilet
- 500 ml Milch
- 50 g Walnusskerne
- 1 große rote Zwiebel
- 1 EL Butter
- 2 EL brauner Zucker
Für die Sauce
- 2 Bund Brunnenkresse (oder Spinat)
- 1 Brühwürfel
- 400 ml kochendes Wasser
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
Zum Servieren
- Walnusskerne
- Olivenöl
- Fleur de Sel
Zubereitung
- Einen Eierteig zubereiten (siehe Seite 26), in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
- Das Fischfilet mit der Milch in einem Topf erhitzen, dann 3 Minuten köcheln lassen. Die Walnüssehacken. Den Fisch abtropfen lassen, die Haut entfernen und das Fleisch zerpflücken.
- Die Zwiebel abziehen, hacken und in einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze 2 Minutenbräunen. Den Zucker zufügen, umrühren und die Zwiebel einige Minuten karamellisieren lassen.
- Die Zwiebel in einer Schüssel mit Fisch und Walnüssen vermengen und beiseitestellen.
- Die Brunnenkresse abspülen und die Blätterabzupfen.
- Den Brühwürfel in kochenden Wasser auflösen. Die Brunnenkresse in der kochenden Brühe 2 Minuten blanchieren, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser legen. Abtropfen lassen. Die Brunnenkressemit 2 Suppenkellen der Brühe glatt pürieren.
- Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehlzufügen und anschwitzen. Das Kressepüree zugießen, aufkochen und kräftig rühren, es sollen keine Klümpchen entstehen. Die Sauce warm halten.
- Mit einem 6 cm großen Ausstecher Kreise aus demausgerollten Teig stechen, mit der Fischmasse füllenund nach Art von Hamantasch formen.
- Die Teigtaschen 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen. In der Sauce anrichten und mit gehackten Walnüssen garnieren. Mit Olivenöl beträufeln und Fleur de Sel dazu reichen.
Tipp
Sie können etwas Blauschimmelkäse in die Sauce geben oder das fertige Gericht mit Parmesan bestreuen.
Anmerkung:
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im Magazin GASTROSOFIE.
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