Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Für mein Rezept Taglierini alle Vongole braucht man geschnittenen Nudeln, die Taglierini genannt werden und ein traditionelles Gericht in den Regionen Molise und Piemont sind (piemontesisch Tajarin genannt).
Eine gute Fischtheke mit einer großen Auswahl an Fischsorten auf Eis ist ein verlockender Anblick. Venusmuscheln werden dort oft abgepackt in Beuteln angeboten. Wenn der Fischhändler Meerfenchel im Angebot hat, solltest du unbedingt zugreifen. Er kann in diesem Rezept statt Petersilie verwendet werden.
Taglierini alle Vongole
für 4 Personen
Zutaten
- 400 g Taglierini
Für die Sauce
- 800 g Venusmuscheln (ca. 15 Stück pro Person)
- 75 ml/ 5 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 120 ml Weißwein
- 3 rote Chilis, entkernt und gehackt
- Saft von 1 Zitrone
- ½ Bund Petersilie, Blätter
- fein gehackt (oder 100 g Meerfenchel)
Zubereitung
Zuerst die Muscheln für etwa 20 Minuten in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben. Gelegentlich umrühren, damit sich der Sand löst. Abgießen. Dreimal wiederholen, bis das Wasser klar ist.
In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Hälfte des Knoblauchs dazugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis er duftet. Die Venusmuscheln hinzufügen, die Temperatur erhöhen, umrühren und mit dem Wein ablöschen. Abdecken und 1–2 Minuten
kochen, bis alle Muscheln vollständig geöffnet sind.
Ein Sieb über eine Schüssel stellen und die Muscheln hineingeben, sodass die Kochflüssigkeit in die Schüssel abtropfen kann. Beiseitestellen. Wenn die Muscheln so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, die Hälfte der Muscheln aus den Schalen lösen. Verschlossene Muscheln wegwerfen. Das Muschelfleisch und die ganzen Muscheln in eine saubere Schüssel geben.
Das restliche Öl (2 EL) in einem großen Topf erhitzen und den verbliebenen Knoblauch und die Chilis 2 Minuten darin anrösten, bis sie duften. Die Kochflüssigkeit der Muscheln hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.
In einem zweiten großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Den Meerfenchel (falls verwendet) 1 Minute blanchieren, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und 1½–2 Minuten garen. Dann mit einer Zange in den Topf mit Knoblauch und Chilis geben. Bei mittlerer Hitze durchschwenken, Venusmuscheln und Zitronensaft hinzufügen und Meerfenchel oder Petersilie darüberstreuen. Gut mischen und mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
In vorgewärmten Schalen servieren. Dazu schmeckt ein Glas gut gekühlter Weißwein.
Anmerkung:
Siehe auch den Beitrag
im Magazin GASTROSOFIE.
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