Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Ganz anders als in Großbritannien ist das Essen entlang der Autobahnstrecken Spaniens häufig richtig gut. Auf langen Reisen findet man dort wirklich großartige Orte zum Entspannen, mit gutem (und preisgünstigem) menú del día. Häufig sind auch Natillas im Angebot des Tages enthalten. Dieses Dessert macht mich immer glücklich, weil es mir die Freude in Erinnerung ruft, die ich als Kind empfand, wenn ich den Kühlschrank öffnete und diesen cremigen Pudding darin fand, der traditionell mit Keksen serviert wird. Hier bereiten wir unsere Kekse selbst zu. In Spanien werden häufig galletas María verwendet statt Butterkekse, aber letztere passen ebenso gut. Dieses Rezept ergibt mehr Kekse als benötigt, in einem luftdicht verschlossenen Behälter sind sie jedoch sehr gut haltbar und schmecken auch großartig zu einer Tasse Tee.
Natillas
Zutaten
Kekse
- 275 g Mehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 80 g Zucker
- 50 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 75 ml Milch, gut gekühlt
Füllung
- 400 ml Milch
- 200 g Sahne
- 1 Zimtstange
- feine Zesten von 1 Bio-Zitrone
- 3 Bio-Eigelb
- 3 EL Zucker, plus mehr zum Servieren
- 1 EL Speisestärke
- gehackte Mandeln, geröstet, zum Servieren
- gemahlener Zimt zum Bestäuben
Zubereitung
Den Backofen auf 210 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Kekse in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen. Die kalten Butterwürfel mit den Fingerspitzen zügig in die Mehlmischung reiben.
Allmählich die kalte Milch unterrühren, bis die Zutaten zu einem Teig zusammenkommen. Kurz durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen. Kreise (Ø 6 cm) mit gewelltem Rand ausstechen, mit Abstand auf das vorbereitete Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Ofen 12–15 Minuten goldgelb backen. Kurz auf dem Blech ruhen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen.
Inzwischen für den Pudding in einem Topf Milch, Sahne, Zimtstange und Zitronenzesten bis zum Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
In einer Schüssel Eigelbe, Zucker und Speisestärke mit dem Schneebesen glatt verschlagen. Die warme aromatisierte Milch durch ein feines Sieb dazugießen (Zimtstange und Zitronenzeste entsorgen) und glatt rühren. In einem sauberen Topf auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dickflüssige, glänzende Puddingmasse entstanden ist.
Die Masse auf sechs Dessertschüsseln verteilen, je 1 Keks darauflegen und leicht andrücken. Die Natillas mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Zum Servieren mit gerösteten Mandelstückchen garnieren und mit Zimt bestäuben.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept von José Pizarro steht auf Seite 190 seines 240 Seiten umfassenden Kochbuches „Die spanische Landküche, Rezepte & Geschichten aus meiner Heimat“, das im Juli 2024 im Verlag Dorling Kindersley veröffentlicht wurde.
Siehe auch den Beitrag
- Erst „Die spanische Landküche“ von José Pizarro lesen, dann gastrosophisch durch das Königreich Spanien reisen von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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