Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Das Rezept Erdnussbutter-Schoko-Cookies befindet sich auf Seite 28 des 256 Seiten umfassenden Kochbuches „Mexikanisch vegetarisch!“ von Thomasina Miers und ist eines von 100 Rezepten, bei denen „knackige Salate, frisches Gemüse und Hülsenfrüchte die Hauptrolle spielen“. Keine Frage: Ohne Fisch und Fleisch sind sind auch Kardamomschnecken mit Kaffee und Pekanüssen aus den heutigen Vereinigten Mexikanischen Staaten, kurz Mexiko genannt.
Das Frühstück wird in Mexiko sehr ernst genommen und kann stundenlang dauern. Ich habe eine Schwäche für diese Kardamomschnecken. Sie erinnern mich an die traditionellen Frühstücksbrötchen, die frühmorgens mit heißer Schokolade, Kaffee und frischen Säften als erster Gang serviert werden. Lecker!
Kardamomschnecken mit Kaffee und Pekanüssen
ergibt 12 Stück
Zutaten
Für den Teig
- 50 g Butter
- 250 ml Milch
- 500 g Mehl Type 550, plus mehr zum Verarbeiten
- 50 g Zucker
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 1 TL Salz1 Päckchen Trockenhefe
- 1 Ei, verquirlt
- Olivenöl zum Fetten
Für die Füllung
- 100 g weiche Butter
- 60 g hellbrauner Zucker
- 2 TL gemahlener Zimt
- 150 g Pekannusskerne, gehackt
- 1 Ei, verquirlt
- 1 TL Salz
Für die Kaffeeglasur
- 3 EL Espresso (oder starker Filterkaffee)
- 2 EL Zucker
Zubereitung
Die Butter in einem Topf schmelzen, dann die Milch dazugießen. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Buttermischung und Ei zugeben. Alles mit den Händen oder dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf einen Schuss Milch hinzufügen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5–10 Minuten (3–4 Minuten mit der Küchenmaschine) kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Rührschüssel leicht mit Öl einfetten, den Teig hineinlegen und zugedeckt 1–2 Stunden ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung Butter, Zucker und Zimt verrühren.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20 × 30 cm ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und mit den Pekannüssen bestreuen. Den Teig der Länge nach so fest wie möglich aufrollen, in Backpapier einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrolle in 12 Scheiben schneiden und diese auf das Blech legen. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Ei und Salz verrühren. Die Schnecken damit bestreichen, dann im heißen Backofen 15 Minuten backen. Das Backblech umdrehen und die Schnecken weitere 10 Minuten backen.
Für die Glasur Kaffee und Zucker mit 1 EL Wasser in einen Topf geben und 5 Minuten kochen. Die Schnecken aus dem Backofen nehmen und sofort mit der Glasur übergießen. Die Schnecken werden am besten frisch verzehrt, halten sich aber in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage.
Tipp
Alternativ für eine Zitronenglasur 1 EL Limettensaft, 1 EL Orangensaft und etwas Abrieb von beidem mit 4 EL Zucker verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Auf die warmen Schnecken streichen. Oder zerlassene Sevilla-Orangenmarmelade zum Bestreichen verwenden (die Sevilla-Orangenbäume wurden übrigens von den Spaniern nach Mexiko gebracht).
Anmerkung:
Siehe auch den Beitrag
- 100 Rezepte, ein Buch – Annotation zur Rezeptsammlung „Mexikanisch vegetarisch!“ von Thomasina Miers von Ulf Peter
im Magazin GASTROSOFIE.
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