Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Hier und heute ein Rezept aus der Hasenküche.
Gegrillter Hasenrücken
Für 2 Personen
Zutaten
- 1 Hasenrücken mit Knochen
- 100 g Bacon in Scheiben
- 2 EL Ahornsirup
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- einige Zweige Thymian und Rosmarin
Zubereitung
Den Hasenrücken an der Wirbelsäule entlang leicht einschneiden und den entstehenden Zwischenraum mit Bacon füllen.
Das Fleisch rundherum mit Ahornsirup bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuterzweige auf dem Fleisch verteilen.
Den Grill auf 230 °C vorheizen und den Rücken auf dem Rost bei direkter Hitze von jeder Seite 1 Minute grillen. Wer mag, grillt einige Scheiben eines Maiskolbens mit.
Danach den Grill auf 130 °C herunterregeln und den Hasenrücken bei indirekter Hitze fertig garen, bis eine Kerntemperatur von etwa 60–62 °C erreicht ist.
Vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept steht im Buch “Grill Wild!” aus dem Christian-Verlag. Siehe auch den Beitrag Wild grillen ist geil – Zum Buch “Grill Wild!” von Jan van Bebber, Ragnar Riesenkampff und Thomas Spinnen von Ole Bolle im Magazin GASTROSOFIE.
