Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Champignons, Blauschimmelkäse, Sahne und Spinat: ein köstliches Abendessen für die Pilzsaison. Gepaart mit dem delikaten, nussigen Geschmack von Kastanien-Campanelle ist dies ein herrliches Herbstgericht. Für die Nudeln wird Kastanien-Eierteig verwendet.
Campanelle mit Pilzen und Gorgonzolasauce
Für 4 Personen
Zutaten
für 4 Personen
400 g Campanelle
Für die Sauce
- 90 ml/ 6 EL Olivenöl
- 2 mittelgroße Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 3 Stangen Staudensellerie, gehackt
- 140 g milder Gorgonzola
- 80 g Sahne
- Saft von ½ Zitrone
- 200 g Spinat, gehackt
Zum Servieren
- Parmesan
Zubereitung
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dabei gelegentlich umrühren. In eine Schüssel füllen und beiseitestellen.
Das restliche Olivenöl (4 EL) in dieselbe Pfanne geben. Pilze und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis die Pilze durchgegart sind und der Sellerie noch etwas Biss hat.
Die Temperatur auf mittlere bis schwache Hitze senken. Den Gorgonzola in die Pfanne bröseln und langsam unter vorsichtigem Rühren im Gemüse schmelzen lassen. Sahne und Zitronensaft dazugeben, noch einmal umrühren und ein paar Minuten köcheln lassen. Den gehackten Spinat in die Pfanne geben, den Herd ausschalten und die Sauce beiseitestellen, damit der Spinat zusammenfallen kann.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann kräftig salzen. Die Campanelle hineingeben und 2 Minuten kochen.
Während die Nudeln kochen, die Sauce bei schwacher Hitze wieder erwärmen. Den zusammengefallenen Spinat unterrühren und die Sauce mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Campanelle abgießen, dabei 1 Tasse Kochwasser aufbewahren. Die Pasta in die Sauce geben, durchschwenken und nochmals abschmecken. Falls nötig, die Sauce mit etwas Kochwasser verdünnen.
Die Pasta auf vier vorgewärmte Teller verteilen und großzügig Parmesan darüberreiben. Dazu schmeckt ein gut gekühlter trockener
Weißwein.
Anmerkung:
Siehe auch den Beitrag
im Magazin GASTROSOFIE.
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