Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Dieses Dressing ist von einem klassischen Sandwich inspiriert, das sizilianische Einwanderer mit in die Neue Welt gebracht haben. In New Orleans hat diese Muffuletta genannte Spezialität Berühmtheit erlangt. Traditionell wird ein mit Sesam bestreutes Hefebrötchen mit Aufschnitt wie Salami, Mortadella und Coppa sowie Provolone und Olivensalat serviert – sogar im Glas! In diesem Salat wird der Aufschnitt durch Paprika in verschiedenen Farben ersetzt. Sie variieren in Sachen Süße, Bitterkeit und Schärfe. Sie zu kombinieren erinnert an die Gibb Brüder (auch als die Bee Gees bekannt) – perfekte geschwisterliche Harmonie. Im englischen Regal des Supermarkts findet man manchmal Sandwich Pickles: Die darin eingelegten Gemüsesorten sind schon in winzige Würfel geschnitten.
Paprika-Trio mit Muffuletta-Dressing
Zutaten:
60 ml natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Beträufeln
1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
1 kg Paprika in unterschiedlichen Farben, längs in Streifen geschnitten
Muffuletta-Dressing
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- 50 g gefüllte grüne Oliven, fein gehackt
- 50 g entsteinte Kalamata-Oliven, fein gehackt
- 50 g Giardiniera (eingelegtes buntes Gemüse), fein gehackt
- 1 EL Kapern
- 2 EL Rotweinessig
- 1 EL fein gehackte Estragonblätter
- 2 EL fein gehackte Petersilienblätter
- 100 g Provolone, in kleine Würfel geschnitten
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Das Olivenöl in einen großen schweren Topf geben und die Zwiebelstreifen darin abgedeckt 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel heben und beiseitestellen. Das Öl im Topf belassen.
Die Paprikastreifen in den Topf geben und 5 Minuten im Öl dünsten, bis sie alle gerade durchgewärmt sind. Mit dem Schaumlöffel zur Zwiebel geben und möglichst viel Öl und Flüssigkeit im Topf belassen.
Für das Muffuletta-Dressing den Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Olivenöl, Knoblauch und Paprikapulver hineingeben. Den Knoblauch darin dünsten. Alle Oliven, Giardiniera und Kapern einrühren. Erhitzen und den Rotweinessig zugießen. Die Hitze reduzieren, dann die frischen Kräuter und die Käsewürfel zufügen. Alles mit Pfeffer abschmecken. Das Dressing soll heiß sein, aber der Käse soll nicht zerlaufen.
Den ganzen Topfinhalt über die noch warmen Paprika und Zwiebel gießen und umrühren. Auf einen großen Servierteller umfüllen und mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.
Die perfekte Kombination:
Kalmar-Muschelnudel-Salat
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept „Paprika-Trio mit Muffuletta-Dressing“ befindet sich auf Seite 174 im Kochbuch „Salads every day“ von Alice Zaslavsky, das im März 2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- Annotation zum Kochbuch „Salads every day“ von Alice Zaslavsky von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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