Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Ein Küchenzufall wurde zum Signature Dish: Was 2010 als kleiner Unfall begann, begeisterte die Gäste so sehr, dass es zum Klassiker wurde. Heute ist »Die Oma« gesetzt – man muss dem Glück eben auch eine Chance geben
Omas Schokopudding mit Kakaosand und Vanilleeis
Zutaten:
Für 4–6 Personen
Für das Vanilleeis:
- 1 Vanilleschote
- 250 g Sahne
- 250 ml Milch
- 80 g Zucker
- 80 g Eigelb
Für den Schokopudding:
- 3 Blatt Gelatine
- 190 ml Milch
- 190 g Sahne
- 60 g Zucker
- Salz
- 1 EL Kakaopulver
- 55 g dunkle Kuvertüre (mind. 70 % Kakaoanteil), gehackt
- 190 g geschlagene Sahne
Für den Kakaosand:
- 50 g kalte Butter
- 50 g Mehl (Type 405)
- 50 g Zucker
- 50 g Mandelgrieß (geschälte, gemahlene Mandeln)
- 1 EL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Für das Vanilleeis die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen. In einem Topf Sahne und Milch mit Vanilleschote und -mark einmal kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote wieder entfernen. Anschließend die Mischung langsam mit Zucker und Eigelben in einer Metallschüssel verrühren. Die Masse über dem heißen Wasserbad so lange unter Rühren erhitzen, bis eine Temperatur von etwa 82 °C (Speisethermometer!) erreicht ist und die Masse bindet (zur Rose abziehen, siehe Tipp S. 173). Die Eismasse vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann in der Eis maschine cremig gefrieren.
Für den Schokopudding die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen Milch, Sahne und Zucker in einem Topf einmal aufkochen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit auflösen, 1 Prise Salz hinzufügen und Kakaopulver und gehackte Schokolade einrühren. Die Masse auf einem Eiswasserbad so lange kalt rühren, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Danach mit einem Teigschaber die geschlagene Sahne locker unterheben und den Pudding auf Gläser oder Schalen verteilen. Im Kühlschrank etwa 3 Stunden fest werden lassen.
Für den Kakaosand den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten zwischen den Händen zu Bröseln verreiben. Die Schokobrösel auf dem Blech verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen. Dabei einmal wenden. Anschließend die Brösel aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (gut verschlossen ist der Sand 4 Wochen haltbar). Zum Servieren jeweils etwas Kakaosand über den Schokopudding streuen und darauf jeweils 1 Nocke Vanilleeis setzen.
Tipp:
Der Rezepttitel verwirrt möglicherweise? Der Schokopudding ist nämlich streng genommen kein Pudding, er enthält weder Eier noch ist er im Ofen gegart. Aber seine Konsistenz ist einfach genauso herrlich cremig…
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept „Omas Schokopudding mit Kakaosand und Vanilleeis“ befindet sich auf Seite 170 im Buch „Stemberg“ von Sascha Stemberg, das im März 2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- Über 80 Rezepte aus der deutschen Küche von Sascha Stemberg im Kochbuch mit dem reizenden Titel „Stemberg“ von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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