Berlin, Deutschland (Gastrosofie). „Einfach für alle“ sei das Backen von Brot. Man müsse nur wissen, „was zu tun ist“, steht auf dem Deckel des 208 Seiten umfassenden Buches „Die besten Brotrezepte für jeden Tag“ von Lutz Geißler und auch, dass das „selbst dann“ gelte, „wenn es um Brote mit höchstem Anspruch an Geschmack, Aussehen und Bekömmlichkeit“ ginge.
Ja, wenn das so ist, dann nichts wir ran an das beinahe schon Bilder-Brotback-Buch, in dem „grundlegende Rezepte“ beinahe schon idiotensicher in Wort und Bild vorgestellt werden. Nicht nur Zutaten und Zubereitungen werden für Voll-Anfänger bitter-einfach erklärt, sondern auch mit Techniken und Tipps geworfen wie mit Perlen. Prächtig!
Und nicht vergessen: „Brotbacken heißt, mit Mirkoorganismen zu arbeiten“ – und das will gelernt, studiert und probiert sein.
Nach einer kurzen Vorstellung der Autoren Lutz Geißler und Sandra Weihe (S. 7) sowie einer kurzen Einführung in die Geschichte des Brotes im Allgemeinen und der Gesundheit im Besonderen (S. 11f.) sowie der Kurzerklärung des Begriffes Fermentation werden wenig später erst die wichtigsten Zutaten wie Mehl, Wasser, Salz, Hefe, Butter, Eier und Milch vorgestellt (S. 15ff.) und dann das wichtigste Zubehör wie Waage, Thermometer, Teigkarten, Gärkorb, Messer, Backofen, Dampf, Backstein und Gußeisentopf (S. 19ff.).
Mit dem „Superstar Sauerteig“ (S. 23 ff.) und den „entscheidenden Faktoren (S. 33ff.) endet die Einleitung.
Die Brotrezepte beginnen bei den Schrippen und enden bei der Schwarzen Seele (Sauerteig). Dazwischen werden die Brotrezepte Dinekladvokaten, Ciabatta, Baguette, Sommerlaib, Bauernbrot, Malzkruste und andere mehr richtig gut vorgestellt.
Darauf ein gutes Stück Brot, das durch seine Bekömmlichkeit aufgrund seiner langen Teigreifung über Tag oder über Nacht besticht. Mit anderen Worten: Gut Brot will Weile haben!
Bibliographische Angaben
Lutz Geißler (Text), Die besten Brotrezepte für jeden Tag, Mit illustrierten, einfachen Backanleitungen und vielen nützlichen Tipps, 208 Seiten, 53 Fotos, 884 Stepfotos und viele Grafiken, Fotos: Hubertus Schüler, Illustrationen: Sandra Weihe, Format: 19 × 24 cm, gebunden, Verlag: Becker Joest Volk, 1. Auflage, 29.11.2019, ISBN: 978-3-95453-181-3, Preis: 24,95 EUR (D), 25,70 EUR (A)
