Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Die Leberwurst, die ich auf eine Scheibe selbstgemachtes Emmervollkornbrot mit Sauerteig und selbst gemahlenem Mehl streiche, ist eine vom Hof Keil aus dem Münsterland. Beim Hersteller ist von einer Apfel-Zwiebel-Leberwurst die Rede, die als Hauptzutat „natürlichen Geschmack“ bieten würde und zwar den „vom Duroc-Schwein als Hauptzutat“. Das hören und lesen Besseresser gerne.
Damit das Gute auch schon ausschaut, garniere ich mit Kraut, genauer: Wurstkraut. Kenner und Kritiker wissen, daß damit Majoran gemeint ist. Dieser ursprünglich aus dem Raum rund ums Mittelmeer und Kleinasien stammende Origanum majorana, der zur Familie der Lippenblütler gehört und zur Gattung Dost (Origanum), paßt immer zu Wurst. Ja, Oregano ginge auch. Und wenn wir schon dabei sind, dann dieser Hinweis: Zu Oregano und Majoran passen Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut und Salbei (Salvia). Salvia ist nicht nur gesund, also ein Heilkraut, sondern in der Nase kräftig aromatisch und im Mund würzig und leicht bitter (je nach Sorte). Zudem ist Salbei (auch die Blüte) ein Hingucker, auch auf einem Leberwurstbrot.
Daß die Leberwurst vom Hof Keil auch ohne Anrichten auf Brot ein Blickfang ist, das sieht jeder, der sie verkostet. Der Feinschmecker riecht und schmeckt „fruchtige Äpfel und würzige Zwiebel“, die – wie wahr – „der Leberwurst ein einzigartiges, mild-süßes Aroma“ verleihen, wobei die Zwiebeln eher mild schmecken und stimmen.
Vom Hersteller werden die Zutaten wie folgt angegeben: „Schweinebacke, Schweineleber, Zwiebeln, Äpfel (Schwefel), Kochsalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Zucker, Gewürze, Dextrose, Vanillezucker, Würze“. Darauf, daß diese Leberwurst „Spuren von Sellerie und Senf enthalten“ könne, wird hingewiesen. Die Nährwerte werden nach Menge pro 100 g wie folgt angegeben:
- Energiegehalt: 1.078 kj / 260 kcal
- Fett: 20 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 8,3 g
- Kohlenhydrate: 7,9 g
- davon Zucker: 3,3 g
- Eiweiß: 12 g
- Salz: 1,65 g
Im Hofladen und im Laden auf der Heimatseite Hof Keil im Weltnetz lautet für eine Apfel-Zwiebel-Leberwurd (170 g) der aktuelle Preis 7,90 Euro inklusive Mehrwertsteuer (46,47 EUR / kg).
Anmerkungen:
Die Recherche wurde vom Hof Keil unterstützt.
Siehe den Beitrag
im Magazin GASTROSOFIE.
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