Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Tom Kitchen, Kennern und Kritikern bestens bekannt vom Restaurant The Kitchin in Edinburgh, arbeitet derzeit in der Donovan Bar im Brown’s Hotel in Groß-London. Dort bekommen Gäste Großartiges aus Alba, von Engländern auch Schottland genannt auf „Small Plates“.
In einer Waldburg-PR-Pressemmitteilung vom 10.3.2025 wird Kitchin wie folgt zitiert: „Ich lebe und atme unsere ‚From Nature to Plate‘-Philosophie. Frische, saisonale Zutaten mit Respekt zu behandeln, ist essenziell. Ich liebe es, Gästen neue Aromen nahezubringen und sie durch das Essen mit der Natur zu verbinden. Wir arbeiten mit unabhängigen Betrieben, die unsere Leidenschaft für Qualität und Nachhaltigkeit teilen.“
Aus Kitchins Küche kommen für Gäste der Donovan Bar ausgezeichnete Austern aus Loch Creran, bestes Wagyu-Rindertatar aus Highland Waggyu in Dunblane. Das Fleisch werde „mit knusprigen Grünkohlchips und Petrossian Daurenki Tsar Imperial Kaviar“ serviert.
Weiter im besagten Pressetext: „Zu Kitchins Signature-Gerichten gehören knusprige Käse-Stangen mit Mull Cheddar, geräucherter Lachs vom renommierten Fischhändler Welch’s sowie traditionelle schottische Haggis-Bonbons – ein Geschmackserlebnis, das Gäste mitten ins Herz Schottlands versetzt.„Essen hat eine besondere Kraft – es bringt Menschen zusammen“, betont Kitchin und unterstreicht die emotionale Bedeutung eines besonderen kulinarischen Erlebnisses.Begleitend zu dieser Hommage an Schottlands kulinarische Schätze arbeitet Tom mit The Donovan Bar’s Maestro Salvatore Calabrese und dem Area Director of Mixology, Federico Pavan, zusammen, um seine saisonalen Gerichte mit exquisiten Drinks zu kombinieren. Ob ein Highland Park Old Fashioned zu den Austern oder perfekt abgestimmte Weine zu Tom’s kunstvoll kreierten Small Plates – diese Residency verspricht ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis.“
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