Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Nachstehendes Rezept für Schweinebauch, Ahornsirup, Chili steht im „Fingerfood“-Buch von Volker Beuchert.
Schweinebauch, Ahornsirup, Chili
Zutaten
- 400 g gepökelter Schweinebauch, ohne Schwarte
- 110 ml Ahornsirup
- 10 g Chiliflocken
- 1 Gelbe Bete
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung
Den Schweinebauch mit 100 ml Ahornsirup und Chiliflocken marinieren und vakuumieren. Im Wasserbad bei 65 °C ca. 8 Stunden garen. Die Gelbe Bete in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese rund ausstechen. Dann mit Salz, übrigem Ahornsirup (10 ml) und Olivenöl in einer Pfanne bissfest garen. Den Sud aus dem Beutel abgießen und in einer Pfanne reduzieren. Den Schweinebauch in 20 gleichmäßige Quader schneiden und im reduzierten Sud glasieren. Dann mit der Bete spießen und warm servieren.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept „Schweinebauch, Ahornsirup, Chili“ steht auf Seite 92 im Buch „Fingerfood“ von Volker Beuchert, Herausgeber: Matthaes, Verlag: Dorling Kindersley, München.
Siehe den Beitrag
- Mehr als Mettigel – Das Häppchen-Buch „Fingerfood“ von Volker Beuchert bietet über 200 Rezepte von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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