Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Nachstehendes Rezept für Kalbschnitzel, Brotknusper und Preiselbeeren steht im „Fingerfood“-Buch von Volker Beuchert.
Kalbschitzel, Brotknusper, Preiselbeeren
Zutaten
- 400 g Kalbsfleisch (Oberschale oder Rücken)
- 4 Eier
- 40 g Mehl
- 100 g Panko-Mehl
- 200 g Butterschmalz
- 1 EL Sardellen
- 1 EL Kapern
- 4 Stängel krause Petersilie
- 200 ml Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 Zitrone
- 5 EL kalt gerührte Preiselbeeren
Zubereitung
Das Kalbfleisch in 20 gleich große Scheiben schneiden und diese zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie plattieren. Die Eier in einer Schalemit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Schnitzel bemehlen, durch die Eiermasse ziehen und im Panko panieren. In einer Pfanne im Butterschmalz schwimmend ausbacken. Sardellen und Kapern zusammen zu einer feinen Paste hacken. Die Petersilie abzupfen, die Blätterim Öl frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen. Die Zitrone dick schälen und die Filets mit einem Messer herauslösen. Die Zitronenfilets in 20 kleine Stücke schneiden. Die Schnitzel spießen und jeweils mit Preiselbeeren, etwas Sardellen-Kapern-Paste, 1 Zitronenfiletstück und frittierter Petersilie garnieren.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept „Kalbschnitzel, Brotknusper, Preiselbeeren“ steht auf Seite 92 im Buch „Fingerfood“ von Volker Beuchert, Herausgeber: Matthaes, Verlag: Dorling Kindersley, München.
Siehe den Beitrag
- Mehr als Mettigel – Das Häppchen-Buch „Fingerfood“ von Volker Beuchert bietet über 200 Rezepte von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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