Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Über 80 Rezepte und mehr als 50 Grundanleitungen stecken im 240 Seiten umfassenden Buch „Fermentation“ von Heiko Antoniewicz, das im September 2021 unter der Marke Matthaes im Verlag Dorling Kindersley herausgegeben wurde, um Lesern „ein umfassendes Kompendium zur Herstellung fermentierter Lebensmittel und deren Einsatz in der gehobenen Küche“ zu bieten.
Beim Blättern wird deutlich, daß man nicht nur Gemüse, Obst, Wurst, Fleisch, Milchprodukt fermentieren kann, sondern auch Blätter, Vogelbeeren, Pastinaken, Fjordforelle, schwarzen Walnüssen und mehr. Beruflich tätigen Köchen und Hobbyköchen am heimischen Herd sollte dieses Werk von Heiko Antoniewicz vor dem Gären gute Dienste erweisen.
Bibliographische Angaben:
Heiko Antoniewicz, Fermentation, 240 Seiten, Bindung: fester Einband mit Lesebändchen, Format: 248 x 297 mm, Marke; Matthaes, Verlag: Dorling Kindersley Verlag GmbH, München, im Konzern Penguin Random House, 1. Auflage September 2021, ISBN: 978-3-98541-050-7, Preise: 69,90 EUR (Deutschland), 71,90 EUR (Österreich)
Anmerkungen:
Siehe auch die Beiträge
- Unter einem Vakuum mit Wärme garen – „Sous-vide“ von Heiko Antoniewicz von Jean Camus
- Ein Grünbuch für Gourmands und Gourmets – „Vegetarisch – Green Glamour“ von Heiko Antoniewicz von Jean Camus
- Nie wieder Gerichte totwürzen! – Die „Gewürze – Das Kochbuch“ von Heiko Antoniewicz von Ulf Peter
- „Sous vide“, ein „umfassendes Standardwerk“ mit „50 komplexen Gerichten und umfassenden Grundrezepten“ von Heiko Antoniewicz von Jean Camus
- „Unbekanntes – Saisonales – Gesammeltes“ und Rezepte im Buch „Rohstoff“ von Heiko Antoniewicz und Adrien Hurnungee von Torsten Kremer
- Fleisch, Fisch und Gemüse veredeln – „Veredelung“ von Heiko Antoniewicz von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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