Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Die in Sauce getränkte Füllung dieses Pies bekommt einen guten Schuss Stout und wird dann wie eine Art essbares Bierfass in wunderbar luftigen Blätterteig gehüllt. Verwende gekörnte Pilzbrühe, eingeweichte getrocknete Shiitakes, eine Mischung aus frischen Pilzen oder sogar das Dämpfwasser der Veganen Foie gras. Je bunter die Pilzmischung, desto komplexer die Aromen.
Guinness Pie
Ergibt zwei Pies
Zutaten
- 2 Blätter veganer Blätterteig
- 2 TL Olivenöl, plus Öl zum Einfetten
- 1 TL Sojamilch
- gekochte grüne Erbsen zum Servieren
- Minzeblätter zum Servieren
Pie-Füllung
- 240 ml Pilzbrühe
- 100 g Soja-Hack
- 2 EL vegane Butter
- 2 fein gehackte Schalotten
- 200 gemischte Pilze, grob gehackt
- 1 Karotte, fein gewürfelt
- 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
- 2 EL Mehl
- 440 ml Guinness oder anderes Stout
- 2 TL vegane Rinderbrühe
- 2 EL Ketjap Manis
- 2 EL vegane Worcestersauce
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Hefeextrakt (z. B. Vegemite)
- ½ TL Kakaopulver
- ½ TL gehackte Thymianblätter
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für die Pie-Füllung die Pilzbrühe bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen, das Sojafleisch hineingeben, vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen und Schalotten, Pilze, Karotte und Sellerie darin 10 Minuten andünsten. Das Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen. Die restlichen Zutaten einrühren und alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht andickt.
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Zwei kleine ovale Auflaufschalen bereitstellen.
Aus einem Blätterteigblatt mit einer gestürzten Auflaufform als Schablone zwei Teigdeckel für die Pies ausschneiden und beiseitelegen. Das zweite Teigblatt halbieren. Die Auflaufformen einfetten und mit je einer Hälfte auslegen. Überhängenden Teig abschneiden.
Die Teigböden mit Backpapier belegen, mit Backgewichten beschweren und im Backofen 10 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen, das Backpapier mit den Gewichten herausheben, den aufgegangenen Boden leicht flach drücken.
Die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen.
Die Füllung bis zum Rand auf die beiden Auflaufformen verteilen. Die Teigdeckel auflegen und mit den Zinken der Gabel oder mit den Fingerspitzen rundum andrücken, um den Pie zu versiegeln.
Aus den Teigresten unterschiedlich große Blattformen ausschneiden und mit einem scharfen Messer Blattrippen einritzen. Die Blätter auf den Pies verteilen und andrücken. So kannst du auch kleine Risse abdecken. Im Backofen 20–25 Minuten backen, bis der Blätterteig gar und knusprig st. Den Pie mit ein paar Minzeblättern garnieren und mit den Erbsen servieren.
Anmerkungen:
Vorstehender Beitrag ist aus dem Buch „Veganes Vleisch selbst gemacht“ von Zacchary Bird (Seite 244), das im Dezember 2023 im Dorling-Kindersley-Verlag erschien.
Siehe auch den Beitrag
- 80 Rezepte und über 30 Techniken in einem Kochbuch mit dem gewitzigten Titel „Veganes Vleisch selbst gemacht“ von Zacchary Bird von Jean Camus
im Magazin GASTROSOFIE.
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