Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Holt Sie Euch, die Nüsse des echten Walnußbaumes. Die Walnuß gilt Kennern als welsch nuz, also eine welsche Nuß. Eine solche fällt auch in den Höhen des Himalaja auf den Boden.
Sie scheint auch an der Donau und am Rhein zuhause. Auf Plantagen wird sie insbesondere in Nordamerika und dort vor allem in Kalifornien angebaut. Mehr Walnüsse alsin den VSA werden nur in der VR China angebaut. Allerdings werden sie auch noch dort produziert, wo sie ursprünglich einmal herkamen, also heute vor allem noch im Iran und der Türkei. Nach wie vor werden in Griechenland und Rumänien noch Walnüsse angebaut, geerntet und exportiert.
Seit einiger Zeit gelten sie wegen ihrem hohen Gehalt an Linolensäure (einer Omega-3-Fettsäure) und an Tocopherolen sowie Zink und Kalium, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Calcium, Polyphenole und so weiter als gesund. Manche meinen, sie könnten gegen Demenz, Parkinson und Depressionen helfen.
Wir helfen mit und. Hier und heute das Rezept für ein Dutzend
Walnuß-Muffins mit Ahornsirup
Zutaten:
- 100 g Walnüsse
- 200 g Mehl, eine gute und eher helle Mischung in bester Bio-Qualität
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Jodsalz
- 90 g Butter von Kühen, die auf der Weide leben
- 1 Ei von einem freilaufenden und glücklichen Huhn
- 200 ml (Weide-)Milch 3,5 % Fett
- 100 ml Ahornsirup
- 3 EL Zucker
- 12 halbierte Walnüsse (es darf auch eine schmackhafte und gesunde Nußmischung sein)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Muffinform ausfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.
- Die Walnüsse grob hacken.
- Die glutenfreie Mehlmischung mit Backpulver in eine Schüssel sieben. Prise Jodsalz und gehackte Walnüsse zugeben.
- Weiche Butter, Ei, Milch, Ahornsirup und Zucker verrühren. Die Mehlmischung dazu geben und unterheben.
- Den Teig in die Muffinform geben und je eine halbe Walnuss zur Dekoration darauf setzen. Die Muffins ca. 20 Minuten backen.
