Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Zu den vegetarischen Hauptgerichten der türkischen Küche gehören
Lahana Sarmasi (Eingerollte Kohlblätter)
Für 8 Portionen | Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten plus Garzeit 40 Minuten
Zutaten
Für die gefüllten Kohlblätter
- 1 mittelgroßer Weißkohl
- 300 g Rundkornreis
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4–5 Stängel frische glatte Petersilie
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark
- ½ TL gemahlener Pfeffer
- 1 TL Chiliflocken
- 1 ½ TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 120 ml Sonnenblumenöl
Für die Sauce
- ½ EL Tomatenmark
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlener Pfeffer
- 1 TL getrocknete Minze
- 1 Prise Chiliflocken
Zum Servieren
- Naturjoghurt
Zubereitung
Zuerst den Weißkohl in einem hohen Topf mit viel Wasser kochen. Wenn der Weißkohl weich ist, lösen sich die Blätter. Einzelne harte Blätter können noch einmal in das heiße Wasser gegeben und nachgegart werden.
Den Reis waschen und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen, fein schneiden und unter den Reis mischen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Anschließend zusammen mit dem Tomatenmark, dem Paprikamark, den Gewürzen und dem Öl mit der Reis-Zwiebel-Mischung vermengen.
Nun bei den abgekühlten Kohlblättern den festen Blattstrunk herausschneiden und das Blatt so halbieren. Auf jeder Blatthälfte am unteren Ende 1 TL Füllung in einer Linie verteilen. Das Blatt dann von unten nach oben unter etwas Druck aufrollen und die seitlichen Enden nach innen drücken. Auf diese Weise alle Kohlblätter füllen.
Die gefüllten Kohlblätter eng aneinander in einen Topf legen und stapeln, sodass möglichst kein Zwischenraum entsteht.
Für die Sauce alle Zutaten mit 400 ml Wasser verrühren und die Mischung über die Kohlrollen gießen. Zuletzt einen kleinen Teller auf die gefüllten Kohlblätter legen, um sie zu beschweren. Die Kohlrollen nun 40 Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Temperatur kochen.
Die fertig gegarten Kohlblätter zusammen mit Joghurt servieren.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept steht im Buch “Türkisch kochen” mit Nermin Yazilitas aus dem Christian-Verlag. Siehe auch den Beitrag “80 Sehnsuchtsrezepte aus der Türkei” – Zum Buch “Türkisch kochen” von und mit Nermin Yazilitas von Ole Bolle im Magazin GASTROSOFIE.
