Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Yotam Ottolenghi, Kochbuchautor und Chefkoch des Restaurants Nopi sowie Inhaber weiterer Restaurants, Kochbuchautor und Kolumnist des Guadian`s, hat zusammen mit Ixta Belfrage, die im Nopi ihre Kochkarriere startete, Beiträge zu seinen Kolumnen liefert und in London in einigen Fenschmecker-Restaurants kocht, ein 320 Seiten dickes Kochbuch mit Tara Wighley und dem Titel „Flavour“ verfasst.
Der Titel verrät Geschmack, aber es geht den Köchen auch um Gemüse und darum, wie man das Grünzeug am heimischen Herd „überraschen anders in den Geschmachshimmel“ steigen lässt.
Vielleicht gehen die „Verwöhn-Rezepte für den Alltag“, diese „Gerichte mit großartiger Wirkung, aber geringem Aufwand und neuen Zubereitungen“ ab wie eine Rakete? Dazu dürften auch die meiste gelungen Fotografien von Jonothan Lovekin beitragen.
In den Kapiteln „Prozesse“, „Partner“ und „Produkte“ geht es ums Rösten, Bräunen, Ziehenlassen und die Reifung“ beziehungsweise um Süße, Fett, Säure und Chilischärfte sowie Pilze, Zweibeln und Knoblauch, Nüsse und Samen, Zucker, Früchte und Alkohol.
Bestmögliche Zubereitungsmethoden werden eingängig erklärt, um das junge „Gemüse geschmacklich in neue Höhen zu heben“, wie es in einer Pressemitteilung des Verlages Dorling Kindersley heißt. Obendrein verrät Yotam Ottolenghi seine „vier Pairing-Regeln für hervorragenden Geschmack“ . Trotz der Vorstellung aromatischster Gemüsesorten bieten die Autoren recht „einfache Alltagsrezepte, Gerichte mit Wow-Effekt bei geringem Aufwand sowie grandiose Menüs, die sich entspannt nachkochen lassen. Mit mehr als 100 vegetarischen, veganen und flexitarischen Rezepten wie Auberginen Dumplings alla
Parmigiana, Miso-Butter-Zwiebeln und würziger Pilzlasagne“ sei das „Flavour“-Kochbuch eine „Inspiration“. So darf man das schreiben.
Bibliographische Angaben
Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage, Flavour, Mehr Gemüse, mehr Geschmack, 320 Seiten, mit farbigen Fotos und Illustrationen, Format: 206 x 280 mm, gebunden, fester Einband, Verlag: Dorling Kindersley Verlag GmbH in der Verlagsgruppe Penguin Random House, München, 2020, ISBN 978-3-8310-4086-5, Preise: 29,95 EUR (Deutschland, 30,80 EUR (Österreich)
