Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Alle Achtung! An diesem wahren Konvolut für Köche, nicht für die der Marke Möchtegern und Gernegroß, haben weder Werbenutten noch Trendhuren gewerkelt. Auf werbende bunte Bilder oder Hilfsschauen für Hilflose als Hobbyköche bezeichnete Dosenköche und Dunsthunde.
Auf 800 Seiten wird atmosphärisch dicht nach einer Hand voll Vorworten, einem zweiseitigen Inhaltsverzeichnis sowie eine ausführlichen Einleitung mit Wissenswertem über Kochtechniken und Kochgeschirr sowie einem Glossar der technischen und französischen Küchenbegriffe wird losgelegt mit Rezepte und zwar mächtig gewaltig. 800 Rezepte (sic!) von Joel Robuchon, der von 1945 bis 2018 lebte und neben Paul Bocuse, Frédy Girardet und Eckart Witzigmann als Koch des Jahrhunderts gilt, sollen es sein. Wahnsinn, aber wahrlich ist dieses Werk ein Lebenswerk. Das soll seine Tochter Sophie gesichert und diese Rezeptselektion in 14 Kapitels kuratiert haben.
Von Grundlagen wie Saucen, Fonds und Farcen über Suppen, Vorspeisen, Salate, Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel, Fleisch, Wild bis zu Desserts ist alles aus dem vergrößerten Westfrankenreich dabei, was unter den Speisen Rang und Namen hat. bildet dieser Prachtband die Essenz der französischen Küche ab. Ein Standardwerk, das in keiner Kochbibliothek fehlen darf!
Dieses Meisterwerk eines Mannes, der in seiner langen Karriere mit 32 Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, ist ein bibliophiler Prachtband mit sieben Zentimeter Rückenstärke, zwei Lesebändchen und einem hochwertigem Leineneinband. „Die klassische französische Küche“ ist ein Pflichtbuch und gehört in jede gastrosophische Bibliothek. In jede! Alle Achtung!
Bibliographische Angaben
Joel Robuchon, Die klassische französische Küche, 800 Rezepte vom Koch des Jahrhunderts Joël Robuchon, 800 Seiten, Bindung: fester Leineneinband mit zwei Lesebändchen, Format: 19,3 x 26,1 cm, Verlag: Christian im Konzern GeraNova Bruckmann Verlagshaus GmbH, München, 1. Auflage 21.11.2022, ISBN: 9783959615303, Preis: 69 EUR (Deutschland)
