Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Im Januar möchten manche vegan leben beziehungsweise essen. Mit einem knusprigen Kürbis, genauer: einem Hokkaido, sollte das an einem Tag gelingen. Das Gute an einem runden, orangeroten Hokkaido-Kürbisse ist, daß die dünne Schale beim Kochen weich wird und gegessen werden kann. Hier und heute das Rezept
Crispy Hokkaido
für vier Personen
Zutaten
Hokkaido Wan Tan:
- 2 Schalotten
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Prise scharfes Currypulver
- 1 Prise Zimtpulver
- 1 Prise Meersalz
- 1 EL brauner Zucker
- 2 EL Öl
- 4 EL Weißer Portwein
- 12 Wan-Tan-Blätter
Gremolata:
- 30 g Rapsöl
- 50 g Petersilie
- 40 g Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- 1 Prise Meersalz
- 30 g Pistazien
Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Den Kürbis waschen, entkernen und anschließend ebenfalls würfeln.
Die Gewürze sowie die restlichen Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und gut vermixen. Anschließend Kürbis und Schalotten hinzugen und alles vermengen.
Den Airfryer auf 180° Celsius bei einfacher Luftgeschwindigkeit und 20 Minuten stellen, den Kürbis-Mix in die Airfryer-Backform füllen und starten.
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und zusammen mit den Pistazien, dem Öl, Salz, braunem Zucker und Zitronensaft grob in einem Zerkleinerer mixen.
Den Kürbis nach Ablauf der Zeit herausnehmen und mit etwas Öl (und falls zu fest, etwas Gemüsebrühe) im Zerkleinerer zu einer gleichmäßigen Masse mixen.
Die Wan-Tan-Blätter auf eine Arbeitsfläche legen, die Kürbismasse darauf verteilen. Anschließend mit Wasser einpinseln und zu Päckchen falten.
Mit Öl einpinseln und mit Meersalz bestreuen.
Die Teigtaschen im Airfryer bei 195° Celsius für acht Minuten ausbacken.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept ist eines der Versuni Germany GmbH.
