Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Unser Familienrezept mit Fernweh: Nach einem Kanada-Urlaub 2022 entwickelte ich für meine Kinder diese Kreuzung des klassischen Apfelpfannkuchens mit den berühmten kanadischen Pancakes. Der luftige Teig trifft auf karamellisierte Äpfel und Zimtzucker. Schmeckt immer allen!
Soufflierter Pfannkuchen mit Zimtzucker und Äpfeln
Zutaten:
Für die Äpfel:
- 2 säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
- 80 g Butter
- 80 g Zucker
- 120 ml klarer Apfelsaft
Für die Pfannkuchen:
- 4 Eier
- 60 g Zucker
- 160 g Quark (20 % Fett)
- 100 g Schmand
- 1 Msp. Zimtpulver
- Abrieb und Saft von ½ Bio-Limette
- 2 EL Mehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- Butter zum Ausbacken
- Puderzucker zum Bestäuben
Ausserdem:
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Zimtpulver zum Bestäuben
Zubereitung:
Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und jedes Viertel noch mal halbieren. In einer Pfanne die Butter schaumig erhitzen und den Zucker darin leicht karamellisieren. Sofort die Apfelspalten unter ständiger Bewegung dazugeben und nach kurzer Zeit mit dem Apfelsaft ablöschen. Einmal kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen.
Für die Pfannkuchen die Eier trennen und die Eiweiße mit 20 g Zucker steif schlagen, kühl stellen. Die Eigelbe mit Quark, Schmand, übrigem Zucker, Zimt und Limettenabrieb und -saft glatt verrühren. Den Eischnee mit einem Teigschaber luftig unterheben, das Mehl und das Backpulver darübersieben und unterrühren.
Den Backofen auf 165 °C (Umluft) vorheizen. In vier kleinen ofenfesten, beschichteten Pfannen (alternativ in zwei größeren Pfannen) jeweils etwas Butter schaumig erhitzen, vom Herd nehmen und den Teig auf die Pfannen verteilen. Die Pfannen auf die mittlere Schiene des Ofens setzen und die Pfannkuchen darin 7–8 Minuten backen bzw. soufflieren lassen. Zum Servieren den Puderzucker in eine Schüssel sieben und das Zimtpulver unterziehen. Sobald die Pfannkuchen schön aufgegangen sind, vorsichtig auf Teller gleiten lassen und die Apfelspalten darum herumsetzen. Zuletzt mit Zimtzucker bestäuben.
Tipp:
Die soufflierten Pfannkuchen lassen sich auch super mit Beeren anstelle der Äpfel zubereiten. Und egal welches Obst man gewählt hat, dazu passt hervorragend noch eine Kugel selbst gemachtes Schoko- oder Vanilleeis.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept „Omas Schokopudding mit Kakaosand und Vanilleeis“ befindet sich auf Seite 170 im Buch „Stemberg“ von Sascha Stemberg, das im März 2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- Über 80 Rezepte aus der deutschen Küche von Sascha Stemberg im Kochbuch mit dem reizenden Titel „Stemberg“ von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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