Berin, Deutschland (Gastrosofie). Wenn Sie mich fragen, sind hart gekochte Eier die perfekte Füllung für tramezzini. Man muss dazu nur noch saisonfrisches Gemüse oder vielleicht die Lieblingssalami oder eingelegten Fisch auf die Brotscheibe packen. Spargel und Ei sind
eine ganz wunderbare Kombination, vor allem im Frühjahr, wenn man frischen Spargel auf dem Markt bekommt.
Tramezzini di asparagi e uova
Tramezzini mit Spargel und Ei für 2 Personen als Sandwich oder für 4 Personen als Antipasto oder cicchetti.
Zutaten
- 1 Handvoll Stangen grüner Spargel
- 2 hart gekochte Eier (siehe Seite 77)
- 2 EL Mayonnaise
- 4 Scheiben weiches Sandwichbrot, entrindet
Zubereitung
Die Spargelstangen putzen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, bis sie knackig gar sind (dickere Spargelstangen brauchen, selbst halbiert, 2–3 Minuten länger). Herausnehmen, abkühlen lassen, dann auf die Länge der Brotscheiben einkürzen.
Die Eier pellen und in einer Schüssel mit einer großzügigen Prise Salz und 2 TL Mayonnaise zerdrücken.
Die Brotscheiben auf eine Arbeitsfläche legen und bis zu den Rändern mit jeweils 1 TL Mayonnaise bestreichen. Zwei Scheiben Brot mit den Spargelstangen belegen. Dabei ringsum einen Rand von 1 cm frei lassen. Jeweils 2 EL Eiercreme darauf verstreichen. Mit den restlichen
Brotscheiben bedecken und an den Rändern zusammendrücken, sodass die Füllung dicht eingeschlossen ist. Die Sandwiches in Dreiecke schneiden und sofort servieren.
Varianten
Etwas dickere Spargelstangen sollten vor dem Blanchieren längs halbiert werden. Außerhalb der Spargelsaison können Sie statt Spargel ein anderes, saisonal frisches Gemüse verwenden, z.B. fein geschnittenen Radicchio, Tomaten, in Scheiben geschnitten, gegrillte Auberginen- oder Zucchinischeiben. Diese tramezzini schmecken mit eingelegten Artischockenherzen ebenfalls wunderbar.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept steht im Buch “Bàcari e Cicchetti” von Emiko Davies aus dem Christian-Verlag. Siehe auch den Beitrag Wenn das Wasser nicht nur in der Lagune von Venedig zusammenläuft – Zum Buch “Bàcari e Cicchetti” von Emiko Davies von Ole Bolle im Magazin GASTROSOFIE.
