Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Miesmuscheln mit Zimt – das ist eine verwegene Kombination. Wenn ihr sie einmal gekostet habt, werdet ihr diese Variation nicht mehr vergessen! Ergänzt durch einen cremigen Risotto, mit Zimtblüten gewürzt und mit Parmesan abgerundet, ist dieses Gericht eine Offenbarung.
Tomatenrisotto mit Muscheln und Zimtöl
Zutaten
Für den Risotto:
- 500 ml Gemüsefond
- 500 ml Tomatensaft
- 300 g Risottoreis
- 40 ml Olivenöl
- 2 g gemahlene Zimtblüten
- Salz
- 200 ml Weißwein
- 40 g Butter
- 40 g Parmesan, fein gerieben
- Abrieb von 1 Bio-Limette
- 40 g getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
- 80 g Tomaten, entkernt und fein gewürfelt
Für die Muscheln:
- 200 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie und Lauch), fein gewürfelt
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 1 Zimtstange
- 30 ml Olivenöl
- Salz
- 1 kg Miesmuscheln
- 100 ml Weißwein
Für die Sauce:
- Muschelsud
- 100 g Sahne
- 40 g Butter
- Salzetwas Kartoffelstärke (nach Belieben)
Für das Zimtöl:
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 6 Zimtstangen
Zubereitung
Für den Risotto:
Gemüsefond und Tomatensaft vermischen und erhitzen. Den Reis im Olivenöl mit gemahlenen Zimtblüten andünsten und salzen. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein fast vollständig verkochen lassen. Nun den Reis mit heißem Tomatenfond bedecken. Wenn der Reis den Fond aufgenommen hat, unter ständigem Rühren nach und nach mehr Tomatenfond dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit die Butter einrühren. Zum Abschluss den Parmesan mit dem Limettenabrieb unterheben. Die Tomaten hinzugeben, umrühren und den Risotto mit Salz abschmecken.
Für die Muscheln:
Das Gemüse mit Lorbeer, Piment und Zimt im Olivenöl anschwitzen und leicht salzen. Die Muscheln putzen und tropfnass auf das Gemüse geben, dann den Topf abdecken und die Muscheln einige Male durchschwenken. Den Weißwein dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
Muscheln und Gemüse abgießen, dabei den Sud auffangen und für die Sauce verwenden. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
Für die Sauce:
Den Muschelsud fein passieren. In einen Topf geben und um ein Drittel einkochen. Die Sahne hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Den heißen Sud mit der Butter aufschlagen und mit Salz abschmecken. Nach Belieben mit etwas Kartoff elstärke binden.
Für das Zimtöl:
Das Sonnenblumenöl auf 60° C erhitzen. Die Zimtstangen grob zerbrechen und in das Öl geben. Mindestens 2 Stunden bei 60° C ziehen lassen und im Anschluss 2 Tage kühl stellen. Fein passieren und bis zum Gebrauch in ein Drahtbügelglas füllen.
Zum Servieren den Risotto in tiefen Teller anrichten und das warme Muschelfl eisch darauf verteilen. Die Sauce von außen angießen und das Zimtöl eintropfen lassen.
Tipp
Das Zimtöl kann auch für andere Rezepte verwendet werden, zum Beispiel zu Waffeln mit Vanilleeis oder einem Auberginenaufl auf.
Anmerkung:
Siehe auch den Beitrag
im Magazin GASTROSOFIE.
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