Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Sigeumchi-Namul und also Spinat mit Sesam und Sukju-Namul und also Bohnensprossen mit Sesam sind gesund.
Spinat mit Sesam
für vier Personen
Vorbereitung: 10 Minuten
Garzeit: 5 Minuten
Zutaten
- 600 g frischer Spinat
- 2 Knoblauchzehen
- 1 cm Lauch (weißer Teil)
- ½ EL Mat-Ganjang-Sauce
- 3 EL Sesamöl
- ½ EL Sesam
Zubereitung
Die Spinatblätter putzen. Dicke, harte Stiele abschneiden und große Blätter quer halbieren. Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen, den Lauch fein hacken.
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat hineingeben. Sobald die Blätter zusammenfallen, den Spinat in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen. Die abgekühlten Blätter mit den Händen kräftig ausdrücken, dann in eine Schüssel geben.
Den Spinat mit Knoblauch, gehacktem Lauch, Mat-Ganjang-Sauce und Sesamöl würzen. Die Sesamkörner zwischen den Händen kräftig reiben, um sie teilweise zu zerdrücken, und zum Spinat geben. Alles gründlich mischen, dabei die Spinatblätter voneinander trennen. Falls nötig mit Salz nachwürzen.
Bohnensprossen mit Sesam
für vier Personen
Vorbereitung: 10 Minuten
Garzeit: 5 Minuten
Zutaten
- 500 g Bohnensprossen
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Karotte
- 1 cm Lauch (weißer Teil)
- 3 EL Sesamöl
- Salz
- ½ EL Sesam
Zubereitung
Die Bohnensprossen waschen, dabei möglichst nicht zerbrechen. Den Knoblauch schälen und durchpressen, die Karotte schälen und in Stifte schneiden und den Lauch hacken.
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnensprossen hineingeben. 4 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Die Bohnensprossen in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen. Etwas abkühlen lassen, dann die Sprossen mit den Händen vorsichtig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In eine Schüssel geben.
Knoblauch, Karotte und Lauch zu den Bohnensprossen geben. Das Ganze mit Sesamöl und Salz würzen. Die Sesamkörner zwischen den Händen kräftig reiben, um sie teilweise zu zerdrücken, und zum Gemüse geben. Alles gründlich verrühren.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept von JIna Jung wurde auf Seite 68 im Buch „Koreanische Küche“, das im Dorling-Kindersley-Verlag im Januar 2024 erschien, erstveröffentlicht.
Lesen Sie auch den Beitrag
- Kimchi & Co. – Köstliche „Koreanische Küche“ von Jina Jung von Stefan Pribnow
im Magazin GASTROSOFIE.
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