Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Im 176 Seiten umfassenden Kochbuch „Mit Teigtaschen um die Welt“ von Soizic Chomel und Thibault Schuermans, das von Wiebke Krabbe übersetzt wurde und im Februar 2023 im Verlag Dorling Kindersley erschien, werden „50 Rezepte für Ravioli, Gyoza, Manti und Co.“ geboten. Eines ist dieses für 4 Personen. Nach einer Vorbereitungszeit von 2,5 Studen, einer Wartezeit von 30 Minuten und einer Garzeit von 15 Minuten sollten 32 Stück hergestellt sein. 32
Pansotti mit Hähnchencurry
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Mehl
- 4 TL rote Currypaste
- 150 ml Wasser
Für die Füllung
- 160 g Hähnchenbrustfilet
- einige Thai-Basilikumblätter (oder herkömmliches)
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 1 Prise Kurkuma
- 1 Prise Paprika edelsüß
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Frühlingszwiebeln
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce
- 2 große Karotten
- 1 große Stange Lauch
- 1 Stück Ingwer (2 cm)
- 200 ml Kokosmilch
Zum Servieren
- 2 Frühlingszwiebeln
- frische Basilikumblätter
Zubereitung
- Einen Dumpling-Teig mit roter Currypaste zubereiten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen.
- Das Hähnchenfleisch von Hand fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. In eine Schüssel geben. Das Thai-Basilikum hacken. Mit Gewürzen, Salz und Pfeffer zum Fleisch geben. Die Knoblauchzehe abziehen und presse. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Beides zum Fleisch geben und alles gut vermengen.
- Pansotti nach Art von Dumplings zubereiten und in reichlich Salzwasser 5 Minuten garen.
- Für die Sauce das Gemüse schälen und in Juliennes schneiden. Den Ingwer schälen und hacken.
- Das Gemüse in einem Wok bei starker Hitze braten, bis es bissfest gar ist. Ingwer und Kokosmilch dazugeben und umrühren.
- Die Teigtaschen mit der Sauce servieren und mit Frühlingszwiebelringen und Basilikum garnieren.
Tipp
Je nach Saison können Sie auch anderes Gemüse verwenden.
Anmerkung:
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im Magazin GASTROSOFIE.
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