Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Amchur und Kräuter, Ghee und Zitronensaft für den Kräuterlachs und Erdnüsse, Ingwer, Sojamilch, Kichererbsenmehl und mehr für die Sauce. Viel mehr braucht es nicht für
Kräuterlachs in Erdnuss-Ingwer-Sauce
Für 2 Personen
Zutaten
Für den Kräuterlachs
- 2 TL Olivenöl
- ½ TL Amchur (Mangopulver)
- 2–3 TL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Basilikum, Koriander)
- Salz
- 2 Lachsfilets (à 180 g)
- 2 TL Ghee
- 1 TL Zitronensaft, zum Beträufeln
- 1 TL zerstoßene rote Pfefferbeeren, zum Garnieren
Für die Sauce
- 3 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
- 150 ml Sojamilch
- 1 TL Kichererbsenmehl
- Salz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Ghee
- 6–7 frische Curryblätter (oder getrocknete)
- 2 TL fein gehackter Ingwer (ungeschält)
Zubereitung
Olivenöl, Amchur, Kräuter und 2 Prisen Salz verrühren, den Fisch damit rundherum einreiben und zugedeckt 10 Minuten marinieren lassen.
Für die Sauce Erdnüsse, Sojamilch, Kichererbsenmehl und 2 Prisen Salz mit einem Stabmixer oder im Mixer glatt pürieren.
Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. 1 TL Ghee erwärmen und den Pfeffer 30 Sekunden darin anbraten. Die Curryblätter zufügen und ein paar Sekunden anbraten. Das Erdnusspüree dazugießen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten kochen lassen, den Ingwer unterrühren. Die Sauce abschmecken und warm halten.
In einer Pfanne 2 TL Ghee erhitzen und die Fischfilets darin auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie durch sind.
Den Fisch auf eine Servierplatte oder einen Teller legen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit roten Pfefferbeeren garnieren und mit der Erdnuss-Ingwer-Sauce servieren.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept „Kräuterlachs in Erdnuss-Ingwer-Sauce“ von Nicky Sitaram Sabni steht auf Seite 220 seines 296 Seiten umfassenden Kochbuches „Achtsame Ayurveda-Küche,“, das im August 2024 im Verlag Dorling Kindersley veröffentlicht wurde.
Siehe auch den Beitrag
- Alle Achtung am heimischen Herd oder „Achtsame Ayurveda-Küche“, eine Annotation zur Rezeptsammlung von Ayurveda-Koch Nicky Sitaram Sabnis von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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