Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Dieses Eiergericht aus Jiangsu ist in ganz China bekannt. Das liegt nicht nur an seinem witzigen Namen. Den besonderen Geschmack und die einzigartige Konsistenz bekommen die Eier durch zweimaliges Garen und eine Lange Marinierzeit.
Eier im Tigerfell
- Menge: für 6 Eier
- Vorbereitung: 4 Stunden
- Zubereitung: 20 Minuten
Zutaten
Eier
- 6 Eier
- 300 ml Öl
Marinade
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Sternanis
- ½ TL Sichuanpfeffer
- 2 getrocknete Chilis
- 1 Zimtstange
Zum Garnieren
- grüne Frühlingszwiebel
- röllchen
- Sesam
Zubereitung
Eier
Zuerst die Eier hart kochen: 1 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Auf mittlere Hitze schalten, sodass das Wasser nur noch köchelt. Die Eier vorsichtig hineinlegen und 10 Minuten garen. Eine große Schüssel kaltes Wasser bereitstellen, um die Eier sofort abzuschrecken. Die Eier pellen und trocknen lassen.
Das Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen. Die Eier darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten frittieren, bis die Außenseite der Eier leicht gefärbt ist. Die Eier heraus nehmen und 10 Minuten in kaltes Wasser legen – das ist wichtig, damit sich die äußere Schicht aufbläht.
Marinade
Während die Eier kochen, alle Zutaten für die Marinade mit 400 ml Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Gewürze herausnehmen oder die Marinade abseihen.
Die Eier aus dem kalten Wasser nehmen und in die Marinade legen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, damit sie die Aromen auf nehmen und ihre einzigartige bissfeste und zugleich elastische Konsistenz entwickeln.
Die Eier können kalt verzehrt werden, man kann sie aber auch in einem Topf in der Marinade wieder erwärmen. Mit Frühlingszwiebel und Sesam garnieren.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept „Drei Schätze der Erde“ befindet sich auf Seite 154 im Buch „Die chinesische Küche“ von Handa Cheng, das im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
im Magazin GASTROSOFIE.
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