Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Ein Champignonsuppe mit nur fünf Zutaten, fertig in 30 Minuten. Inspiriert vom kleinen, aber feinen Montenegro, dessen Küche auf maximalen Geschmack aus frischen, regionalen Zutaten setzt, kommen bei dieser Suppe Champignons gleich zweimal zum Einsatz.
Champignonsuppe
Zutaten
für 4 Personen
- 4 Knoblauchzehen
- 300 g Gemüsemix (TK) aus gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie
- 750 g Champignons
- 1l Hühner- oder Gemüsebrühe
- 4 EL saure Sahne
Zubereitung
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit 2 EL Olivenöl und dem TK-Gemüse in eine große Schmorpfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze einige Minuten anschwitzen. Inzwischen 500 g der Champignons in Scheiben schneiden, zu dem Gemüse in die Pfanne geben und mit 1 kräftigen Prise schwarzem Pfeffer würzen. Alles weitere 10 Minuten goldgelb anschwitzen, mit der Brühe aufgießen und 10 Minuten garen. Inzwischen die restlichen 250 g Champignons für die Einlage klein schneiden (im dekorativen Querschnitt, die Abschnitte in die Suppe geben) und auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit 1 Prise Meersalz und Pfeffer würzen und im Ofen 15 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
Zum Schluss die Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren und auf vorgewärmte Schalen verteilen. Je 1 EL saure Sahne grob unterziehen und die gerösteten Pilze hineingeben. Vor dem Servieren nach Belieben mit nativem Olivenöl extra abrunden.
Anmerkung:
Siehe auch den Beitrag
- Eine Hand voll Ingredienzen am heimischen Herd – Über 125 Rezepte im Kochbuch „5 Zutaten mediterran“ von Jamie Oliver von Jean Camus
im Magazin GASTROSOFIE.
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