Berlin, Deuutschland (Gastrossoofie). Zubereittungszeit: 20 bis 25 Minuten
Buntes Gemüse in Yuzubutter
Zutaten
- 500 – 600 g gemischte Gemüse (z. B. Zucchini, Zuckerschoten, Blumenkohl, Kürbis, Lauchzwiebel, Pak Choi)
- 100 g Butter
- 100 ml Olivenöl
- 4 – 5 Scheiben Ingwer
- Salz
- Pfeffer
- 60 ml Yuzusaft
- Agavendicksaft (oder Dattelsirup, nach Belieben)
- Schnittlauchröllchen
Zu den Zutaten
Zusätzlich gerne noch einen Hauch Chili und/oder Gewürze wie z. B. 1 Prise Ras el Hanout verwenden
Zubereitung
Die Gemüse in unterschiedliche Formen schneiden. Die Butter in einem breiten Topf oder in einer Pfanne mit Rand schmelzen lassen. Das Olivenöl zugeben und die Gemüse schrittweise in der „Fettmischung“ garen. Dabei den Ingwer mitgaren, sodass er das Fett aromatisiert. Die Gemüse jeweils mit etwas Salz und Pfeffer würzen, da dies die Garzeit verkürzt.
Die Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Ingwer aus der Pfanne nehmen (er darf mitgegessen werden). Den Yuzusaft in die Pfanne gießen und mit einem Montierbesen schnell verrühren. Die Yuzubutter nach Belieben mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Agavendicksaft abschmecken.
Die Yuzubutter über das Gemüse träufeln. Mit Schnittlauch bestreuen und mit Reis, Quinoa oder Bulgur servieren.
Tipp
Auch dieses Gericht lebt von der Frische. Ich gebe gerne noch einen Spritzer Shoyu in die Yuzubutter. zusammen mit Thai-Reis steht das bei mir mindestens einmal pro Woche auf dem Tisch.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept „Buntes Gemüse in Yuzubutter“ von Jens Rittmeyer befindet sich auf Seite 201 im Buch „Saucen“, das im September 2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- Allerlei über „Saucen“ von Jens Rittmeyer mit Photographien von Götz Wrage von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
Anzeige:
Reisen aller Art, aber nicht von der Stange, sondern maßgeschneidert und mit Persönlichkeiten – auch kulturelle und kulinarische Reisen durchh die Welt –, bietet Retroreisen an. Bei Retroreisen wird kein Etikettenschwindel betrieben, sondern die Begriffe Sustainability, Fair Travel und Slow Food werden großgeschrieben.
