Grani, Kampanien, Italien; Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Die Familie Pepe ist eine Bäckerfamilie. Die Generation Franco Pepe ist die dritte, nachdem dessen Großvater den Betrieb in Caiazzo gründete. Brot wurde gebacken und: Pizza. In der Pizzeria an der Piazza Porta Vetere in Grano wuchs schon Vater Stefano auf, der nicht Bäcker war, sondern Pizzaiolo.
2012 eröffnete Franco Pepe die Pizzeria Pepe in Grani in einem historischen Palast aus dem 17. Jahrhundert nach unserer Zeitrechnung. Seitdem gilt er als großer Pizzaiolo. Im Restaurant Pepe in Grani kämen, so sagen und schreiben Gastrosophen, die Aromen des Alto Casertano zum Vorschein. Daß Gastrosophen keine Preise vergeben, das versteht sich von selbst. Daß Franco Pepe Preise erhielt, das zu erwähnen gehört zur Chronistenpflicht.
Viel wichtiger zu erwähne ist, daß alle Produktion für Pepe`s Pizzen aus Kampanien kommen. Wie wäre es mit einer Pizza Sbagliata? Sie ist scheinbar schlicht, doch wertet sie die Tomaten aus Ciazzo auf. Auf den Teig kommen Evo-Öl und Büffelmozzarella di bufala campana DOP und bevor sie serviert wird kommen rohes Tomatenpüree sowie eine Basilikumreduktion dazu. Schlicht und schön!
Auch die Scarpetta ist nicht von einem schlechten Pizzaiolo. Franco Pepe teilt dazu mit: „Ich erinnere mich an ein Nudelgericht mit einem kalten Tomatenkompott, einem Basilikumblatt und Käse, das ich zum ersten Mal bei Pietro Zito in Apulien probiert habe. So entstand die Idee, dieselben Aromen auf einer Nudelscheibe wiederzugeben.“
Zu den Klassikern zählen die Margherita DOP und die Viandante, Etwas Besonderes sind die La Bilanciata, auf die vor dem Backen Artischockencreme kommt und die danach mit rohen Artischocken verziert wird und mit Kürbiskernen. Auf die Pizza La Ritroata werden Sardellen aus Cetara gelegt und getrocknete Calazzane -Oliven, getrocknete Kapern. Ein Spritzer kaltgepreßtes Knoblauchöl darf nicht fehlen und zu guter Letzt kristallisiertes Basilikum. Das alles und noch viel mehr bekommen Gäste bei
Pepe in Grani
Adresse: Vicolo S. Giovanni Battista, 3, 81013 Caiazzo CE, Italien
Kontakt: Telefon: +390823862718, E-Brief: info@pepeingrani.it
Heimatseite: pepeingrani.it
Öffnungszeiten: dienstags bis sonntags von 18:30 Uhr bis 00:30 Uhr.
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