Köllnitz, Brandenburg, Deutschland (Gastrosofie). Wer hätte als Bewohner der Metropole Berlin gedacht, daß einem dort, wo Fuchs und Hase sich gute Nacht sagen, zur Blauen Stunde so viel Gutes widerfährt sowie Wahres und Schönes? Jottwede und also janz weit draußen liegt für Berliner sowie Zugereiste alles hinter der Stadtgrenze: das Naturgut Köllnitz jedoch befindet sich nur wenige Kilometer hinter Königs Wusterhausen und also im Südosten von Berlin – ideal für einen Ausflug ins Grüne.
Das Naturgut ist mehr als ein Haus am See. Ein paar (teilweise denkmalgeschützte) Gebäude stehen auf dem weitläufigen Gelände am Großen Schauener See, der zur Groß-Schauener Seenkette gehört, darunter eine Heinz-Sielmann-Ausstellung, ein Hofladen, ein Hotel und ein Restaurant direkt am Köllnitzer Fließ, das auch als Köllnitzer Fischerstuben bekannt ist und bei mir jetzt beliebt.
Belebt war es am Sonnabend, den 11. März 2023, denn vom Natutrgut Köllnitz, das zur Artprojekt Nature & Nutrition GmbH gehört, wurde zu einem ersten Farm-to-Fork-Dinner eingeladen. Zuvor traf Stefan Ziegenhagen, der neue Küchenchef der Köllnitzer Fischerstuben, auf Bauern und Fischer, um anschließend ein Acht-Gang-Menü aus seiner Feld-See-Weide-zu-Tisch-Küche servieren zu lassen. Mit anderen Worten: Traditionsfischerei in Köllnitz und ökologische Landwirtschaft gehen mit gehobener Küche und mit neu interpretierten Klassikern auf dem Naturgut Köllnitz Hand in Hand. Frischer und nachhaltiger, also regionaler und saisonaler geht gute Küche nicht.
Das, was auf Tellern an Tischen gebracht wurde, konnte sich nicht nur sehenlassen, sondern das duftete und schmeckte köstlich. Das ganze Konzept ist Slow Food. Dazu demnächst mehr. Hier und heute die
Karte der Köstlichkeiten in Köllnitz
Hausgemachtes Landbrot mit Aufstrich von fermentiertem Rosenkohl und aufgeschlagene Salzbutter
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Kartoffel | Rosenkohl | Walnuss
Gebrannte Kartoffelcreme, marinierte Rosenkohlblätter, Walnüsse
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Rote Bete | Saibling | Meerrettich | Dill
Marinierte rote Bete, geräucherter Saibling, Meerrettich, Dillvinaigrette
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Köllnitzer Wiesen-Hühnerei | Lauch | Nussbutter
„Schneeball“ vom Wiesen-Ei, geschmorter Lauch, Lauch Sud und Asche, Nussbutter Hollandaise
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Köllnitzer Bruder-Hahn | Spinat | Schalotte
Roulade von der Brust, sautierter Blattspinat, Schalotten-Konfit, gebrannte Zwiebeln
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Köllnitzer Zander | Bärlauch | Pastinake
Hausgemachter Zander-Raviolo, Bärlauch-Schaum, gebackene Pastinake
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Simmentaler Weide-Rind vom Hof Busch
Geschmorte Backe von der Weide-Färse, Wurzelgemüse, Röstkartoffeln
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Karotte | Schokolade | Lorbeer
Hausgemachtes Lorbeer-Eis, Karottenreduktion, süße Karotten Chips, Fudge-Brownie
Die nächsten Termine
für die Veranstaltung „Bauer x Fischer x Koch“ sind der 25. März, 22. April und 20. Mai 2023. Dann kommt Gutes und Gesundes aus Garten, Weide und See auf den Teller. Im für diese Qualität unschlagbaren Preis von 79 Euro pro Person sind auch Hauswein, Hausbier und Wasser enthalten. Wahnsinn, aber wahr!
Was fehlte für Berliner und Zugereiste? Fuchs und Hase auf dem Teller (nicht vorm Auto), aber das kann noch kommen in den
Köllnitzer Fischerstuben
Adresse: Groß Schauener Hauptstraße 31, 15859 Storkow (Mark)
Kontakt: Telefon: 033678 61084, E-Brief: restaurant@koellnitz.de
Heimatseite: https://koellnitz.de/restaurant
Öffnungszeiten: Mittwochs, donnerstags und sonntags von 11 Uhr bis 17 Uhr, freitags und samstags von 11 Uhr bis 20 Uhr
Anmerkung:
Siehe auch den Beitrag
- Geräucherte Aale, frische Fischbrötchen, beste Hechtbouletten – Hofladen Köllnitz von Stefan Pribnow
im Magazin GASTROSOFIE.
