Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Bei diesem Salat denke ich immer an Sonnenschein und Regenbögen. Orangenmarmelade ist für mich die perfekte Metapher für Sonnenschein: gleichzeitig süß und bitter und mit dieser goldenen Farbe, die neben dem schneeweißen Ricotta salata umso mehr leuchtet. Der Ricotta wurde so lange gereift, dass er hart ist und gerieben oder mit einer Mandoline gehobelt werden kann. Du kannst ihn auch mit den Fingern zerkrümeln. Findest du keinen Ricotta salata, kannst du auf frischen Ricotta mit einer extra Prise Salzflocken zurückgreifen. Die eingelegten Mangoldstiele repräsentieren den Regenbogen und halten sich bis zu einen Monat lang im Kühlschrank. Wie jedes andere eingelegte Gemüse sorgt er für einen frischen Säurekick.
Karotten-Wildreis-Salat mit Marmeladen-Dressing
Zutaten:
- 2–3 Lorbeerblätter
- 2–3 Knoblauchzehen, geschält
- 200 g Wildreis, gewaschen
- 2 Bund Karotten, abgebürstet
- 60 ml natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Beträufeln
- 1 TL Kümmelsamen, leicht zerstoßen
- 1 bunter Stielmangold, Stiele abgetrennt und beiseitegelegt, Blätter zerzupft
Eingelegte Mangoldsiele
- 125 ml Weißwein- oder Apfelessig
- 1 TL Zucker
- 1 EL Salzflocken
- 1 TL Kümmelsamen
- 4 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Stück Bio-Orangenschale
Marmeladen-Dressing
- 60 ml natives Olivenöl extra
- abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Orange
- 1 Stück Ingwer (3–4 cm), fein gerieben
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 EL Orangenmarmelade
- 40 g Korinthen
- 1 TL Salzflocken
- ¼ TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Abschluss
- 10 Petersilienblätter, grob gehackt
- 50 g Ricotta salata, gehobelt
Zubereitung:
Wasser mit Lorbeerblättern und Knoblauchzehen in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Reis einstreuen und 45 Minuten (oder nach Packungsangabe) sanft köcheln lassen, bis der Reis weich ist.
Inzwischen die Karotten längs halbieren und die Hälften mit 2 EL Olivenöl, Kümmel und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Eine Form mit Backpapier auslegen und die Karotten darin verteilen. In den Backofen schieben, die Temperatur auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) stellen und die Karotten 25 Minuten rösten, bis sie weich sind. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. (Die Karotten garen besser, wenn der Ofen zunächst kalt ist.)
Für die Mangoldmarinade Essig, 125 ml Wasser, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze aufkochen und einige Minuten sanft köcheln lassen.
Die Mangoldstiele in 1 cm große Stücke schneiden, dicke Stiele zuvor halbieren. Mit den Gewürzen und der Orangenschale in ein großes Schraubdeckelglas oder ein anderes hitzebeständiges Gefäß geben. Die Marinade darübergießen und zum Abkühlen beiseitestellen.
Den Reis abtropfen lassen und die Lorbeerblätter entfernen. Mit den Mangoldblättern wieder in den Topf geben und 1 Prise Salzflocken und 1 EL Olivenöl zufügen. Umrühren, dabei den Knoblauch zerdrücken und alles 10 Minuten dünsten.
Für das Marmeladen-Dressing alle Zutaten in einem kleinen Topf erhitzen und ohne Deckel 5 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Die Karotten aus dem Ofen nehmen, das Dressing darübergießen und mit der Flüssigkeit in der Form verrühren.
Die Reismischung auf einen Teller geben, mit den Karotten belegen, die Flüssigkeit aus der Form darübergießen. Mit abgetropften Mangoldstielen, Petersilie und dem Käse garnieren.
Die perfekte Kombination:
Pinker Birnensalat mit Grünkohl und Ricotta
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept „Karotten-Wildreis-Salat mit Marmeladen-Dressing“ befindet sich auf Seite 150 im Kochbuch „Salads every day“ von Alice Zaslavsky, das im März 2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
im Magazin GASTROSOFIE.
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