Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Bevor Kurkuma-Latte in Mode kam, war Haldi Dood, Milch mit Kurkuma und Ingwer, in indischen Haushalten das Allheilmittel. Es wirkt entzündungshemmend, das Curcumin der Kurkuma stärkt das Immunsystem und sein leicht würziger Geschmack spendet in den kalten Wintermonaten wohlige Wärme. Ich empfehle zusätzlich schwarzen Pfeffer, da dieser die Aufnahme von Curcumin fördert und das Getränk noch wirkungsvoller macht. Wer Milch nicht verträgt, sollte eine fettreiche Alternative nutzen, denn Curcumin ist fettlöslich. Frische Gewürze schmecken in meinen
Augen besser und sind gesünder, aber die Milch könnte ausflocken. Doch auch mit getrockneten Gewürzen bleibt Haldi Dood ein gesundes Getränk.
Haldi Dood
Für 6 Personen
Süß – Honig
Zutaten:
- 3 l Vollmilch oder pflanzliche Alternative nach Wahl
- 6 EL frisch geriebene Kurkuma (oder 1½ TL gemahlene Kurkuma)
- 2 EL geriebener Ingwer (optional)
- 1½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
- 18 grüne Kardamomkapseln, zerstoßen (optional)
- 240 ml Honig am besten regionaler Honig (oder Ahornsirup oder Agavendicksaft), oder nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Milch bei mittlerer Hitze unter Rühren mit der Kelle kochen, dabei zur Luftzufuhr häufig die Milch in die Kelle füllen und aus einiger Höhe
wieder in den Topf zurückgießen. - Sobald die Milch kocht, Kurkuma, Ingwer, schwarzen Pfeffer und Kardamomkapseln, falls verwendet, einrühren. Wieder sprudelnd zum Kochen bringen und weiterrühren, dabei mit der Kelle Luft zuführen, damit die Milch schaumig wird.
- In Tassen abseihen und nach Geschmack mit dem Honig süßen.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept „Haldi Dood“ befindet sich auf Seite 166 im Kochbuch „Monsoon“ von Asma Khan, das im Februar 2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- Indisch kochen für Freude am Essen – Rezepte und Regen im Kochbuch „Monsoon“ von Asma Khan von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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