Tokio, Japan (Gastrosofie). Wer in Tokio ein Restaurant für gute Hausmannskost sucht, der findet sich sogar von Zaiyu Hasegaw auf eine neue Stufe gehoben im Restaurant „Den“, denn anstatt der eleganten, raffinierten, aber oft unpersönlichen Traditionen der High-End-Kaiseki-Küche noch einen Gourmet-Tempel hinzuzufügen, hat sich Hasegawa auf eine sehr persönliche Interpretation guter alter japanischer Hausmannskost besonnen. Dabei schöpft er einerseits aus verschiedenen Einflüssen der japanischen Küche in Gegenden und Geschichte, andererseits aus dem reichen Fundus seiner Erfahrungen auf Auslandsreisen.
Zaiyu Hasegawa begann als Koch mit 18 Jahren in der Küche eines traditionellen japanischen Restaurants, Ryotei genannt, elf Jahre später eröffnete er sein Restaurant Den, in dem es auch Bento wie bei Muttern gibt, die als Geisha in einem Roytei arbeitete.
In der Regel kommt jedoch eine zauberhafte Mischung aus Wasser, Weide und Wald in den Topf und auf die Teller. Mit dabei sind Schneekrabben-Tofu mit Mizore-Sauce, Signature-Salat mit Ameise und rund zwei Dutzend Gemüsesorten. Das längst klassische Dentucky Fried Chicken darf auch nicht fehlen. Hasegawas Hähnchen(-flügel) sind die besten weit und breit. Dazu kein klumpiger, sondern klassischer klebiger Reis, Hühnchen-Ginseng-Suppe und als krönender Abschluß Donabe-Gohan, ein im Tontopf gekochtes Reis-Gericht mit Wagyu-Rindfleisch oder Meeresfrüchten.
Wohlsein bei Zaiyu Hasegawa in Tokio im Restaurant
Den
Adresse: Japan, 〒150-0001 Tokyo, Shibuya City, Jingumae, 2 Chome−3−18 建築家会館ＪＩＡ館
Kontakt: Telefon: +81364555433
Heimatseite im Weltnetz: jimbochoden.com
Öffnungszeiten: Montags bis samstags von 18 bis 20 Uhr (letzte Platzierung)
