Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Sollten Sie sich über die fehlenden Gewürze und Chilis in diesem Gericht wundern: es ist ein traditionelles anglo-indisches Kartoffelgericht, mit dem viele von uns in Kalkutta aufgewachsen sind. Es wird nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Bei uns zu Hause wurden Aloo Chops immer mit gebuttertem Toastbrot serviert. Ich tunkte es in Tomatenketchup, meine Schwester aß lieber Chilisauce dazu. Mit den gestampften Kartoffelresten waren am nächsten Tag die Sandwiches in unserer Lunchbox belegt. Die ovale Form der Chops scheint ein wichtiger Teil der Kochtradition zu sein. Die meisten anderen Chops, die wir in Bengalen aßen, waren entweder dicke, runde Kroketten oder flache Puffer – und stärker und schärfer gewürzt.
Anglo-Indische Aloo Chops
Ergibt 12 kleine Chops
Salzig – Salz
Zutaten:
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 EL gesalzene Butter
- ½ TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener
- schwarzer Pfeffer
- 2 EL Mehl (optional, falls nötig)
- 1 Ei, verquirlt
- 80 g feine Semmelbrösel
- Pflanzenöl, zum Braten in der Pfanne
Für die Füllung
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 großes Lorbeerblatt
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- ½ TL Ingwerpaste
- ½ TL Knoblauchpaste
- 225 g Hackfleisch vom Hammel wie bei uns üblich, oder mageres Lamm- oder Rinderhack
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Die Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser 15–20 Minuten kochen.
- Währenddessen für die Füllung das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe in einer Pfanne erhitzen. Lorbeer und Zwiebel hineingeben und unter Rühren braten, bis sie goldbraun sind. Ingwer- und Knoblauchpaste zufügen und etwa 2 Minuten weiterrühren, bis sie duften. Eventuellen Bodensatz mit 1 Spritzer Wasser lösen. Das Fleisch hineingeben und zerteilen. Salzen und pfeffern. Den Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Sobald das Hackfleisch gar ist, den Deckel abnehmen und bei mittlerer bis starker Hitze die restliche Flüssigkeit einkochen lassen. Die Füllung sollte recht trocken sein. Das Lorbeerblatt wegwerfen, dann das Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Pellen und mit einer Gabel oder der Kartoffelpresse zerdrücken, dabei Butter, Salz und Pfeffer einarbeiten. In eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt beiseitestellen (nicht in den Kühlschrank).
- Das Püree in 12 Portionen teilen und, falls es zu klebrig ist, etwas Mehl einarbeiten. Mit feuchten Händen die Portionen zu Kugeln rollen, flach drücken und jeweils 1 Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Das Püree um die Füllung verschließen und zu einem flachen Oval formen. (Ein Ende sollte spitzer sein, das andere runder).
- Das Ei in eine flache Schale und die Semmelbrösel auf einen Teller geben. Die Chops nacheinander erst im Ei wenden, dann in den Semmelbröseln wälzen, bis sie rundum paniert sind. Abgedeckt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Das Pflanzenöl etwa halbhoch in eine Pfanne füllen und auf mittlerer Stufe erhitzen. Je 3–4 Chops gleichzeitig braten, bis sie von beiden Seiten braun und knusprig sind. Sofort essen.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept „Anglo-Indische Aloo Chopsn“ befindet sich auf Seite 95 im Kochbuch „Monsoon“ von Asma Khan, das im Februar 2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- Indisch kochen für Freude am Essen – Rezepte und Regen im Kochbuch „Monsoon“ von Asma Khan von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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