Berlin, Deutschland (Gastrosofie). In Berlin gibt es noch immer relativ viele Eisdielen, obwohl die Konkurrenz der Billigketten und Eismaschinen für die eigene Küche nicht gerade klein ist. Eine Berliner Eisdiele wird von der Cuore di Vetro UG betrieben. Und die ist auch eine Eismanufaktur. Der Geschäftsführer ist Guido Dorigo und sein Geschäft ist – keine Frage – ein eiskaltes, aber auch köstliches, sogar ein süßes, weiß der heißblütige Italiener zu erzählen und noch viel mehr.
Kenner und Kritiker, Kollegen und Kunden mögen nicht nur das Eis in der Max-Beer-Straße kosten, sondern auch den Film „Herz aus Glas“ von Werner Herzog, nach dem diese Eisdiele benannt wurde, sehen. Der Film wird selten im Kapital- und Staatsfernsehen der BRD gezeigt. Immerhin werden täglich in der Berliner Eisdiele Cuore di Vetro über ein Dutzend Sorten Eis angeboten und die einer oder andere frisch zubereitet.
Das Eis für König Kunde wird vor Ort in eine kleinen Schaumanufaktur hinter Glas zubereitet. Zuschauen ist also erwünscht. Besserschlecken ist geboten. Und den Film „Herz aus Glas“ von Herzog möge man nicht weniger genießen als ein Eis von Guido Dorigo.
Selbstverständlich, so Guido Dorigo, werde gute Milch, ja, Bio-Milch, für die cremigen Eissorten verwendet. „Und frisches Obst für die Sorbets“, ergänzt der Eismann, der aus musiziert – in einer Berliner Band.
In der Eisdiele Cuore di Vertro kommt wirklich nichts aus dem Lager. Auch Schnee von gestern wird nicht vor die Füße der Gäste geworfen. Bei der Herstellung orientiere sich Guido Dorigo an den besten Eismeistern Italiens. Namen wie Giacomo Schiavon, Antonio Mezzalira und Alberto Vitaro werden genannt. Und wie diese immer wieder neue Rezepturen entwickelten und verfeinerten, so geschieht dies auch im „Glasherz“.
Das Pistazieneis mit Pistazien aus Bronte auf Sizilien muß allerdings nicht mehr verbessert werden. Dafür geht man gerne den Prenzlauer Berg runter in den Sumper der Berliner Mitte bitte. Tolle Sorten unter dem Titel Le Creme sind beispielsweise Amarena (mit Bio-Milch und Bio-Amarena-Kirschen), 8 mm (mit Magerkakao, Melloch-Likor aus Berlin und Bio-Amarena-Kirschen), Bacio (mit Schoko-Nuß-Kuß aus Magerkakao und mit Haselnuß aus dem Piemont), Cocco (mit frischen Kokosraspeln) und Cookies (mit Eiercreme und hausgemachten Cookies und Karamell).
Wer will und hat, der kann sich auch Eis nach eigenem Rezept zubereiten lassen. Klar, das eigene Eis und das von Guido Dorigo gibt es als Kugel, aber auch als Kilo. Wie wäre es also mit einem Kilogramm? Wie wäre es mit den Sorten The Cure (mit Ricotta, Bio-Ziegenmilch, Bio-Marmelade und dunkler Schokolade) im
Cuore di Vetro GELATO ARTISANE Berlino dal 2013
Adresse: Max-Beer-Str. 33, 10119 Berlin, BRD
Kontakt: E-Brief: info@cuoredivetro.berlin, Telefon: +49 17684362199
Heimatseite: cuoredivetro.berlin
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