Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Ich habe schon oft im Ofen gebackene Pflaumen und auch anderes Steinobst auf diese Weise zubereitet. Der Kardamom passt hervorragend zu dieser Kombination.
Dies ist ein einfaches Dessert, doch nichts geht über den Duft von warmen, gewürzten Früchten, der nach einem Essen den Raum erfüllt. Bereiten Sie gleich die doppelte Menge zu und genehmige Sie sich den Rest mit Joghurt zum Frühstück oder auf warmem Toast mit Labneh oder Frischkäse.
Gebackene Pflaumen mit Sumach, Kardamomsahne & Pistazienkernen
Barquq bil Sumac w al Creama
Für 4 Personen
Zutaten
- 8 Pflaumen (ca. 360 g)
- 3 Kardamomkapseln
- 1 TL Sumach
- 3 EL flüssiger Honig
- Abrieb von ½ Bio-Orange
- 1 TL Zitronensaft
Kandierte Pistazienkerne
- 45 g Zucker
- ¼ gemahlener Zimt
- Salz
- 70 g Pistazienkerne
Kardamomsahne
- 300 g Sahne
- 3 TL Honig
- gemahlener Kardamom
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Pflaumen halbieren, entsteinen und mit den Schnittflächen nach oben in ein Blech oder eine ofenfeste Form legen, in der sie nebeneinander gerade so Platz haben.
Die Kardamomkapseln aufbrechen, die Samen in einem Mörser fein mahlen. Mit Sumach, Honig, Orangenabrieb, Zitronensaft und 1 EL Wasser vermengen. Die Mischung über die Früchte träufeln. Die Pflaumen im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie fast zerfallen.
Inzwischen für die kandierten Pistazienkerne ein Backblech mit Backpapier auslegen und neben dem Herd bereitstellen. Zucker, Zimt, 3 EL Wasser und 1 Prise Salz in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich der Zucker fast aufgelöst hat. Ab und zu umrühren. Die Pistazienkerne darin unter gelegentlichem Rühren (damit sie nicht verbrennen) weitere 3–4 Minuten garen, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist und der Zucker auf den Pistazien kristallisiert. Die kandierten Pistazienkerne auf das mit Backpapier ausgelegte Blech kippen und rasch verteilen, damit sie nicht aneinanderkleben. Vollständig abkühlen lassen.
Für die Kardamomsahne die Sahne mit Honig und gemahlenem Kardamom (Menge nach Geschmack) in einer Küchenmaschine oder mit dem elektrischen Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit 3–5 Minuten aufschlagen, bis weiche Spitzen stehen bleiben.
Die gebackenen Pflaumen auf vier Tellern anrichten und mit der Kardamomsahne garnieren. Großzügig mit den kandierten Pistazienkernen bestreuen und servieren.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept „Gebackene Pflaumen mit Sumach, Kardamomsahne & Pistazienkernen – Barquq bil Sumac w al Creama“ befindet sich auf Seite 295 im Kochbuch „Boustany“ von Sami Tamimi, das im Juni 2025 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
- „Vegane und vegetarische Rezepte aus Palästina“ – Im Kochbuch „Boustany“ bietet Sami Tamimi Gerichte aus seinem Garten an von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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