Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Die Ringelblume gilt seit Jahrhunderten als Heilpflanze mit vielen positiven Wirkungen auf die Gesundheit. Wir haben uns einen kleinen Garten angelegt, in dem wir neben Ringelblumen auch Oxalis, Shiso, Zitronenthymian und vieles mehr anbauen. So können wir täglich frisch ernten und haben die empfindlichen Blüten stets in perfektem Zustand zur Hand.
Eingelegte Artischocken
Zutaten
10 Artischocken „Opera“ (Gemüse und Kräuter, Birgit Meier)
Saft von 2 Zitronen
2 l Artischocken-Einlegesud
Zubereitung
Die äußeren Blätter von den Artischocken abzupfen, bis der Übergang zum dünneren Stielansatz freigelegt ist. Dann den Stiel 3–4 cm unterhalb des Artischockenbodens und die oberen zwei Drittel der Blüte abschneiden, das „Heu“ mit einem Kugelausstecher herausschaben. Die harten Blattreste an der Außenseite der Böden mit einem Messer entfernen und den verbliebenen Stielansatz schälen. Die geputzten Artischocken sofort in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft legen, damit sie nicht oxidieren.
Den Einlegesud aufkochen und die Artischocken darin je nach Größe etwa 5 Minuten garen. Danach in größere Einmachgläser füllen und mit dem kochend heißen Sud auffüllen. Die Gläser fest verschließen und im Convectomat bei 95 °C etwa 20 Minuten dämpfen.
Herausnehmen und 5 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen (Spannung auf dem Glas). Die geschlossenen Gläser dann in einer Wanne mit kaltem Wasser möglichst rasch abkühlen lassen.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept von Alexander Herrmann und Tobias Bätz ist aus dem Buch „Aura & Anima“, Matthaes gilt als Herausgeber.
Siehe dazu den Beitrag
im Magazin GASTROSOFIE.
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