Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Polpette sind auf Sizilien sehr beliebt. Deshalb werden sie mit allen möglichen Zutaten zubereitet, etwa mit Auberginen, Ricotta oder auch ganz einfach mit »mollica fresca«. Diese süßen Polpette sind angelehnt an das Rezept von Maria Grammatico aus ihrem Buch »Mandorle amare«. Die Polpette dolci waren in ihrer Zeit das festlichste und beliebteste Essen, das im Kloster San Carlo den Kindern gereicht wurde. Die Nonnen allerdings streckten das Fleisch in den Polpette mit ganz viel »mollica«. Die Menge hat Maria in ihrem Rezept halbiert. Man verwendete hier die Rosinen, die für Dessertzubereitungen nicht taugten.
Polpette dolci
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten, plus Einweichzeit
Zutaten
Für die Tomatensauce
- 2 EL Olivenöl extra vergine, etwa Tonda Iblea
- 1 große Zwiebel, klein geschnitten
- 1 große Knoblauchzehe, klein geschnitten
- 1 geh. EL strattù, ersatzweise Tomatenmark
- 700 g Tomatenpassata
- 1 Zimtstange
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Polpette
- 70 g blanchierte Mandeln
- 20 g Zucker
- 100 g mollica fresca, grob gehackt
- 140 ml Milch
- 480 g Rinderhackfleisch
- 80 g Pecorino siciliano, frisch gerieben
- 30 g Rosinen
- 20 g Pinienkerne, plus mehr zum Garnieren
- 1 1/ 2 TL gemahlener Zimt
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Peperoncinoflocken
- 2 Eier (Größe M)
- Olivenöl extra vergine, etwa Tonda Iblea
- einige Oreganoblätter zum Garnieren
Zubereitung
Für die Tomatensauce in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Den strattù gemeinsam mit 400 ml warmem Wasser in der Pfanne gut verrührrn. Alles 1 Minute köcheln lassen. Dann die Passata und die Zimtstange einrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen für die Polpette die Mandeln gemeinsam mit dem Zucker so im Mixer pürieren, dass die Mandeln noch als kleine Stückchen im Mund spürbar sind. Die mollica in der Milch einweichen. Die Mandelmischung und die mollica gemeinsam mit Fleisch, Käse, Rosinen, Pinienkernen und Zimt in einer Schüssel vermengen. Die Masse salzen und pfeffern, auch mit den Peperoncinoflocken würzen. Nun die Eier nacheinander untermischen. Die Fleischmasse sollte nicht zu zäh und nicht zu weich sein.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Aus der Masse mit den Händen 16 Klößchen formen. Die Polpette im heißen Öl rundherum goldbraun anbraten. Die Klößchen dann in die Tomatensauce setzen und gemeinsam weitere 20 Minuten sanft köcheln lassen. Sollte die Sauce zu sehr eindicken, etwas heißes Wasser angießen.
Auf vier tiefe Teller jeweils vier Polpette mit Sauce verteilen. Die Teller mit Oreganoblättchen und einigen Pinienkernen bestreuen, Pfeffer darübermahlen und leicht mit Olivenöl beträufelt servieren.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept von Cettina Vicenzino steht auf Seite 82 ihres 240 Seiten umfassenden Kochbuches „Sizilien in meiner Küche“, das im Juli 2024 im Verlag Dorling Kindersley veröffentlicht wurde.
Siehe auch den Beitrag
- Sicilia, reisen und speisen, lesen und kochen – Zum Kochbuch „Sizilien in meiner Küche“ von Cettina Vicenzino von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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