Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Diesen Salat kann man mit weiteren Zitrusfrüchten variieren und auch mit eingelegten Sardellen servieren. Er eignet sich ebenfalls gut als Beilage zu gebratenem Fisch wie etwa zu den Gebratenen Sardellen mit Minze.
Insalata di arance conpecorino e olive nere
für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten
- 4 gemischte Orangen (Blut- und Blondorangen, etwa Arancia rossa di Sicilia IGP, Arancia di Ribera DOP)
- 1 große rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 40 g Pecorino siciliano, in dünne kleine Scheiben geschnitten
- 100 g schwarze Oliven, entsteint
Für das Dressing
- 1 Handvoll frischer Oregano
- 1 kleine Mandarine oder Clementine
- 80 ml Olivenöl extra vergine
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder Peperoncinoflocken
Zubereitung
Die Orangen schälen, dabei auch die weiße Innenhaut vollständig entfernen. Die Orangen quer in dünne Scheiben schneiden und diese in eine Servierschüssel geben.
Zwiebelringe, Pecorino und Oliven dazugeben und mit den Orangenscheiben sanft vermischen, nach Belieben mit den Händen arbeiten.
Für das Dressing die Oreganoblätter vom Stiel rebeln. Die Mandarine auspressen und den Saft mit dem Olivenöl vermischen. Salzen und pfeffern oder mit Peperoncinoflocken abschmecken, die Oreganoblätter einstreuen, alles gründlich verrühren.
Dieses Dressing über den Orangensalat gießen, den Salat einige Minuten ziehen lassen und servieren.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept von Cettina Vicenzino steht auf Seite 171 ihres 240 Seiten umfassenden Kochbuches „Sizilien in meiner Küche“, das im Juli 2024 im Verlag Dorling Kindersley veröffentlicht wurde.
Siehe auch den Beitrag
- Sicilia, reisen und speisen, lesen und kochen – Zum Kochbuch „Sizilien in meiner Küche“ von Cettina Vicenzino von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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