Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Im 272 Seiten umfassenden Buch „India Express“ von Rukmini Iyer, das im März 2023 im Verlag Dorling Kinderley in einer Übersetzung von Wiebke Krabbe erschien, befinden sich nicht nur viele farbige Fotografien, sondern „75 schnelle Rezepte für jeden Tag“. Eines davon ist dieses Rezept aus dem Ofen für vier Personen it einer Vorbereitungszeit von 10 Minuten und einer Garzeit von 5o Minuten, das auf Seite 104 steht.
Ich kenne viele Rezepte für Kürbis aus dem Ofen. Dieses mit einer Kruste aus Knoblauch, Ingwer und einer Gewürzmischung ist mein neuer Liebling. Panch Phoron (wörtlich »Fünf Gewürze«) kann man in Asialäden kaufen oder aus Bockshornklee, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Senfkörnern und Fenchelsamen leicht selbst herstellen (Seite 87).
Bengalischer Kürbis mit Karotten und Kürbiskernen
Zutaten
- 600 g Kürbis, in 2–3 cm dicken Spalten
- 300 g Karotten (wenn möglich violette), geschält und längs halbiert
- 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- 1 Stück Ingwer (2,5 cm), gerieben
- 5–6 EL Joghurt (10 % Fett)
- Saft von ½ Zitrone
- 1 Handvoll Kürbiskerne
- 2 TL Panch Phoron (oder je ½ TL Schwarzkümmelsamen, Senfkörner, Fenchel-, Kreuzkümmel- und Bockshornkleesamen (oder was gerade zur Hand ist)
- 3 EL Pflanzenöl
- ½–1 TL mildes Chilipulver (nach Belieben)
- 1 gehäufter TL Meersalzflocken
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C (180 °C Umluft) vorheizen.Kürbisspalten, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einen Bräter geben, der groß genug ist, um alles in einer Schicht aufzunehmen (geringe Überlappungen sind in Ordnung).
Das Panch Phoron in einem Mörser grob zerstoßen und mit Öl, Chilipulver und Salz in die Form geben. Alles gut vermengen, um das Gemüse mit den Gewürzen zu überziehen, dann in den Ofen schieben und 50 Minuten backen, bis das Gemüse gar ist.
Joghurt und Zitronensaft verrühren und die Mischung über das Gemüse träufeln. Mit den Kürbiskernen bestreuen und heiß servieren.
Tipps
Reste: Man kann das Gericht am nächsten Tag gut aufwärmen. Zerkleinert und mit einer Extraportion Joghurt schmeckt es auch gut als Füllung für Wraps.
Anmerkung:
Siehe den Beitrag
im Magazin GASTROSOFIE.
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