Berlin, Deutschland (Gastrosofie). „Der ‚zurechtgemachte Stockfisch‘, ein rein guadeloupeanisches Rezept. Du wässerst die Stockfischfilets über Nacht und kochst sie eine Viertelstunde lang, sie können dabei ruhig zerfallen. Gleichzeitig kochst du kleine Kartoffeln mit oder ohne Schale, sie müssen fest bleiben und dürfen nicht zu weich werden. Du füllst den Stockfisch und die Kartoffeln in eine Form, fügst Crême fraîche hinzu und schiebst sie für eine Dreiviertelstunde in den sehr schwach geheizten Ofen (120, höchstens 130 Grad). Vergiss nicht, mit Paprika zu würzen.“
So und nicht anders steht es im Buch „Köstliches und Kostbares“ von Maryse Condé.
Bibliographische Angaben
Maryse Condé, Köstliches und Kostbares, Kulinarische Reisen, 254 Seiten, Übersetzerin aus dem Französischen: Ina Böhme, Festeinband, kartoniert, Verlag: Litradukt, Trier, 1. Auflage, 28.3.2022, ISBN: 978-3-940435-41-5, Preis: 24 EUR (Deutschland)
