Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Nichts geht über eine „Kulturgeschichte der deutschen Küche“. Wer daran ein Interesse erkennt, dem darf zum 255 Seiten umfassenden Buch „Kulturgeschichte der deutschen Küche“ von Peter Peter, die mir in einer dritten, durchgesehenen Auflage aus dem Jahr 2014 vorliegt, die im Verlag C. H. Beck erschien, geraten werden.
Was alles deutsch ist und eine deutsche Küche, das ist zeitlich und örtlich nicht immer leicht zu bestimmen, aber Peter bemüht sich. Er spannt einen Bogen von der Kost der Germanen mit Bier als Lieblingsgetränk, um sogleich zur Kochkunst einer Hildegard von Bingen und anderen Frauen und Männern nicht nur in Klosterküchen zu kommen. Kräuter und Dinkel, Mus und Mumeltier mit Speck scheinen wie Schwedentrunk und Riesenstollen zu den Speisen zu gehören, zu die es auch Wein sein darf.
Sogar „Gastrosophen des Genusses“ kommen bei Peter im Kapital „Vom Geist der Kochkunst“ vor. Darin werden Kaffee, Tee und Kakao abgehandelt. Vom Niedergang der bürgerlichen Küche bis zur Renaissance der deutschen Küche kommen Käse und Milch, Klöße, Maultaschen und Spätzle, Steckrüben und Eintöpfe und – keine Frage – auch Kartoffeln abgehandelt. Selbstverständlich dürfen (Gold-)Broiler und Sojanka so wenig fehlen wie Sauerkraut und Brezeln, ganz zu schwiegen vom Hawaii-Toast und Mett-Igel. Vorwärts auch beim Essen!
Mit Glotzen- und Sterneküchen befaßt er sich so wie mit Hamburger-Schnellimbissen und Dönerbuden. Beachtlich ist nicht nur die Vielfalt der Themen und Gerichte, sondern auch die Rezepte, die in Zutaten und Zubereitung dargeboten werden. Mit „Cucumber Stew – Berliner Schmorgurken“ von Nadia Hassani (2004) werde ich am heimischen Herd beginnen. Schönes Lesen und gutes Gelingen wünsche ich auch Ihnen mit der „Kulturgeschichte der deutschen Küche“ von Peter Peter.
Bibliographische Angaben
Peter Peter, Kulturgeschichte der deutschen Küche, 255 Seiten, mit 191 Abbildungen, Bindung: fester Einband, Halbleinen, Verlag: C. H. Beck, München, 3., durchgesehene Auflage, 2014, ISBN: 978-3-406-67661-1, Preis: 19,95 EUR (Deutschland), auch als E-Buch für 14,99 EUR zu kaufen
