Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Nicht, daß Gastrosophen von gastronomischen Führer viel halten würden, aber eine Meldung ist auch der größte Mist mitunter wert. Damit wäre dann der Chronistenpflicht Genüge getan.
Mist? Nun, das Niveau der meisten Restauranttester tendiert Richtung Null. Wenn die heimlich, still und leise Restaurants aufsuchen, dann finden sie nicht immer den Chefkoch in der Küche vor. Und was alles sollen die Besseresser speisen? Sollen sie etwa die Karte rauf und runter bestellen und futtern wie bei Muttern?
Ist es nicht so, daß je nach Restaurant-Führer Köche unterschiedlich bewertet werden? Richtig, so ist es. Und das ist noch nicht alles. Jeder Tester, hier und da gewitzigt auch Inspektor genannt, hat seinen eigenen Maßstab, mit dem er zuschlägt. Wer von dem einen hoch benotet wird, der wird von dem aneren tiefer zensuriert. Mitunter laufen gute Köche nicht nur im Mittelfeld, sondern unter ferner liefen. Sowohl in Küchen gibt es Irrungen und Wirrungen als auch im Speisesaal.
Die Testesser beziehungsweise Restauranttester vom Michelin-Führer, die einen Stern, zwei oder drei Sterne vergeben, haben gegessen und gewogen – den einen oder anderen als zu leicht. Andererseits wuden Leute im Land der Nachkocher und Aufbäcker in den Sternenhimmel katapuliert…
Die vom Guide Michelin genannten Restaurant-Führer haben insgesamt 334 Restaurants Sterne vergeben. Ein neues Drei-Sterne-Restaurant ist dabei, acht neue Zwei-Sterne-Restaurants und 34 neue Ein-Stern-Restaurants, die wir im Magazin GASTROSOFIE wie folgt nennen:
Das neue Drei-Sterne-Restaurant
Jan Hartwig vom Restaurant Jan in München, der zuvor im Bayerischen Hof am Herd stand, darf sich aus dem Stand heraus über drei Sterne freuen. Anders formuliert: Er hält sein Niveau und erhält dafür Bestnoten.
Die neuen Zwei-Sterne-Restaurants
Zu den neuen Zwei-Sterne Restaurants zählen Alois – Dallmayer Fine Dining in München, L. A. Jordan in Deidesheim, Lakeside in Hamburg, Votum in Hannover, Sein in Karlsruhe, Coeur D’Artichaut in Münster, Gourmetrestaurant Dichter in Rottach-Egern und Mühle in Schluchsee am Schluchsee im Schwarzwald.
Die neuen Ein-Stern-Restaurants
- Bonvivant in Berlin
- The Noname in Berlin
- Solo Du in Bischofsweisen
- Masters in Blankenhain
- Die Burg in Donaueschingen
- Pink Pepper in Düsseldorf
- Das Garbo im Löwen in Eggenstein-Leopoldshafen
- Clara – Restaurant im Kaisersaal in Erfurt
- Kettner’s Kamota in Essen
- Bidlabu in Frankfurt am Main
- Gourmet-Restaurant im Karner in Frasdorf
- Colombi-Restaurant in Freiburg im Breisbau
- Eichhalde in Freiburg im Breisgau
- Wolfshöhle in Freiburg im Breisgau
- Haebel in Hamburg
- Verbene in Koblenz
- Sahila – The Restaurant in Köln
- Kuultivo in Leipzig
- Marburger Esszimmer in Marburg
- Borst in Maßweiler
- Brothers in München
- Mural Farmhouse – fine dine in München
- BOK-Restaurant Brust oder Keule in Münster (Westfalen)
- Spitzner in Münster (Westfalen)
- Tisane in Nürnberg
- Iko in Osnabrück
- Wachter Foodbar in Prien am Chiemsee
- Esszimmer im Oberschwäbischen Hof in Schwendi
- Hegel Eins in Stuttgart
- Trier – Bagatelle in Trier
- Bibraud in Ulm
- Intense in Wachenheim an der Weinstraße
- Markos in Weingarten
- Gasthof Alex in Weißenbrunn
