Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Aus dem Kochbuch „Dirty Bistro“ das Rezept
Vodka Tortiglioni mit ’Nduja
Für 4 Personen
Zutaten
Für die Sauce
100 g ’Nduja
1 Schalotte, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Tomatenmark
80 ml Vodka
100 ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer
Außerdem
500 g Tortiglioni
100 g Crème double
Zubereitung
Sauce zubereiten
Die ’Nduja vom Darm befreien, klein schneiden und in einer Pfanne bei geringer Hitze langsam auslassen. Sobald das Fett der ’Nduja ausgetreten ist, die Hitze erhöhen und die Schalotten sowie den Knoblauch hinzufügen. Kurz anschwitzen, aber nicht bräunen. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Vodka ablöschen, diesen auf die Hälfte reduzieren lassen und mit dem Geflügelfond auffüllen. Die Sauce etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken.
Nudeln kochen und anrichten
Die Tortiglioni nach Packungsangabe al dente kochen, abgießen und direkt in der Sauce schwenken. Die fertige Pasta mit der Crème double servieren.
Anmerkung:
Vorstehendes Rezept „Vodka Tortiglioni mit ’Nduja“ befindet sich auf Seite 153 des Kochbuches „Dirty Bistro“ von Max Strohe, das am 27.3.2026 im Verlag Dorling Kindersley erschien.
Siehe den Beitrag
im Magazin GASTROSOFIE.
Anzeige:
Reisen aller Art, aber nicht von der Stange, sondern maßgeschneidert und mit Persönlichkeiten – auch kulturelle und kulinarische Reisen durch Berlin und Brandenburg –, bietet Retroreisen an. Bei Retroreisen wird kein Etikettenschwindel betrieben, sondern die Begriffe Sustainability, Fair Travel und Slow Food werden großgeschrieben.
