Berlin, Deutschland (Gastrosofie). Tom Kha Gai ist eine Kokosmilchsuppe mit Galgant, Huhn & Pilzen.
Tom Kha Gai
für 6 Personen
Vorbereitung: 15 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Zutaten
- 600 g Hähnchenbrustfilet (oder Hähnchenoberkeulen ohne Knochen)
- 500 g Champignons (alternativ Austernpilze oder eine Mischung aus beiden)
- 2 rote Chilis (nach Belieben)
- 4 Stängel Zitronengras
- 60 g Galgant
- 10 Kaffirlimettenblätter
- 40 g Palmzucker
- 6 EL Nuoc Mam
- 1 TL Salz
- 600 ml Kokosmilch
- Saft von 1 Limette
zum Servieren
- 6 Stängel Koriander
- Saft von 1 Limette
- Nuoc Mam
Zubereitung
Das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze je nach Größe in vier oder sechs Stücke teilen. Die Chilis, falls verwendet, in dünne Ringe schneiden. Das Zitronengras in je drei Stücke teilen und mit einem Nudelholz klopfen, damit sich das Aroma entfalten kann. Den Galgant in Streifen schneiden.
In einen großen Topf 800 ml Wasser füllen, Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter hineingeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Palmzucker, Nuoc Mam, Salz und gehackte Chilis zugeben und sorgfältig umrühren. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Kokosmilch zugießen. Erneut zum Köcheln bringen, dann das Huhn und die Pilze hinzufügen und 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Die Suppe vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren. Den Koriander hacken und über die Suppe streuen.
Limettensaft und Nuoc Mam zur Suppe servieren, sodass jeder Gast nach seinem Geschmack würzen kann.
Anmerkungen:
Vorstehendes Rezept von Orathay Souksisavanh steht auf Seite 122 ihres 272 Seiten umfassenden Kochbuches „Thai Kitchen“, das im Juli 2024 im Verlag Dorling Kindersley veröffentlicht wurde.
Siehe auch den Beitrag
- Thailändische Küche von Pad Thai über Thai Curry bis Tom Kha Gai – Annotation zum Buch „Thai Kitchen“ von Orathay Souksisavanh von Torsten Kremer
im Magazin GASTROSOFIE.
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